地 点：兴宁大坪布骆村
制作豆腐的历史已有500余年
源于汉代、盛于明清
88岁的村民杨梅清说他曾听爷爷杨智福讲过，明代时兴宁杨氏始祖靖公因战乱迁徙至布骆村，利用肥沃的土地种植大豆，并用清甜山泉水和祖传技艺制作豆腐，因制作的豆腐特别鲜嫩可口，于是不断扩大生产，建起豆腐作坊。
据《兴宁县志》和《兴宁杨氏族谱》记载，大坪布骆村杨氏源自中国豆腐发明地淮南，世代传承的豆腐制作技艺随着不断的迁徙也带到了布骆村。清嘉庆年间，古驿道旁的大榕树下，就有杨志恭、杨毓球、杨汉古的曾祖父等人在开豆腐作坊，大坪圩镇还有“福记” “毓记”豆腐店。
梅州美食三宝
客家酿豆腐、盐焗鸡和梅菜扣肉
最为人知晓
其中酿豆腐
可以说是不少梅州人
自记事起就熟知的一道菜
也是客家阿妈信手拈来的“镇桌之宝”
一道美味的酿豆腐
自然少不了一块上等的好豆腐
不一样的豆腐
酿出来的口感完全不同
你知道
梅州最好的豆腐出自哪里吗？
布骆村距离兴宁市大坪镇近8公里
因其独特的“包子豆腐”闻名遐迩
上个世纪50、60年代
村子里家家户户都会做“包子豆腐”
而如今仅剩3户人家仍以卖豆腐为生
杨汉古便是其中之一
杨汉古夫妇和孙子、孙女一起制作“包子豆腐”
豆腐传统制作技艺（兴宁大坪布骆包子豆腐制作技艺）,第七批省级非物质文化遗产代表性项目，杨汉古便是这项传统技艺的传承人。
1949年出生的杨汉古
一辈子都在与豆腐打交道
他也算不清祖上第几代开始做豆腐
只知道他的手艺从爸爸那学来
而爸爸的手艺从爷爷那学来
与大多数人
“日出而作”的习惯不同
他与妻子每天凌晨2点起来做豆腐
持续了大半辈子
“做一批豆腐要十几个小时
我每天都围着豆腐转。”
石磨较重，杨汉古和孙子一起推石磨磨豆浆
来到杨汉古的豆腐作坊时，他正在磨黄豆，推着门口那台父亲留给他的100多斤的砖红色石磨，这个70岁的老人看起来跟年轻人一样灵活。
- “推磨讲究勤砻懒磨，
- 慢慢磨做出来的豆腐才鲜。”
- 杨汉古说。
- 随着石磨一圈圈地转动，
- 细腻的豆浆从磨盘中流出。
“这些豆浆还‘不合格’，要用细布把豆渣过滤干净才能煮浆。”杨汉古边说边搬出一口大缸，把豆浆用布包住架到缸上开始滤浆，待滤掉豆渣，柴火已经备好。
杨汉古把磨好的豆浆用纱布过滤，去除豆渣
煮浆的时候，杨汉古才得空歇一歇。 “以前家家户户都会做，现在村里还在做的就三家了。”杨汉古说： “但是我家里人都会，这门祖祖辈辈传下来的手艺没丢。”
磨好的豆浆倒进大锅里用柴火煮沸
随着豆浆沸腾
豆香味也越来越浓
杨汉古又开始忙活起来
把豆浆倒进大缸里
待温度冷到五六十度，加入卤水
这个环节叫转缸点卤
点卤这道工序最考验技巧，杨汉古一边用勺子慢慢搅动缸里的豆浆，一边把卤水小心地滴进缸里
“这一步最考验技巧，全凭经验和手感。”他边说边往缸里倒卤水，眼睛死死盯着缸内的“反应”，时不时地搅拌一下，专注的神情让人不忍打扰，时间也仿佛静止了，只留下这一人一缸。当缸内有“渣”一样的东西翻滚出来的时候，他停止了动作。
“等豆浆凝固，就可以包豆腐了。”杨汉古笑着说： “待会你就知道为什么叫包子豆腐了。”只见他把豆腐装进木制格架里面，然后用布扎好定型。 “一般的豆腐都是一大块，这样切开的时候水分会流出来，没有这么鲜。”杨汉古道出了包子豆腐鲜嫩的秘密。
将豆腐花一块块用小纱布包起来放进格子里，再将其定型成大小均匀、圆圆鼓鼓的包子状
包豆腐的时候
杨汉古的孙子、孙女都围了过来
家人开始了包豆腐“竞赛”
“一起做豆腐已经成为一家人的共同记忆了。”杨汉古说，以前我四个兄弟姐妹也是这样和父母一起做豆腐，两个大的推磨，两个小的煮浆……等过年我儿子、儿媳妇回来也要加入。 “我儿媳妇手脚（速度）比我快多了，”他言语间透着自豪： “等我退休了，她就可以接替我。”
经过压水处理后，包子豆腐就做成了
吃过兴宁大坪布骆包子豆腐
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