“叔啊，明天就是小雪节气了，酱鸭也要开始弄了”
“早就开始了，你姨啊早就买了100只鸭，昨天准备了锅、煤饼炉、剪刀等要用的工具，现在在家加班加点呢。”
“叔，你记性真好，农历天也不会忘”
“咋能忘啊，这是吃饭的家伙，总不能把饭碗丢了吧”
——老杭州人做酱鸭都从小雪这个节气开始酱，这是老杭州的传统，是个风俗！
“小雪天气气温低，酱东西方便，到晚上温度低一些能低至0℃，特别适合腌制腊肉、做腊肠、做酱鸭、做酱鱼。刚好酱完这些东西，也快过年了，可以当做年货，送出去也不丢人”，这是老杭州李大爷说的一番话。
“天气热的时候啊，这些酱货就容易变馊变坏发臭，过了小雪之后，气温变化也不会太大了”，这是隔壁王婆说的一番话。
“到了小雪那天啊，你去那些‘酱鸭巷’逛一逛。还没走深呢，就能闻到一股股浓浓的鸭子骚味，再往里些你就能看到勤劳的老杭州人人手一只鸭子，拿着专业的拔毛刀，仔细地拔着鸭毛”，这是酱鸭专业户老陈说的一番话。
“大姨啊，这酱鸭做的很有讲究吗”
“当然啊。像去出骚味的话，要么过沸水要么不过，有些人担心煮过的鸭子会不好处理，有些人就不担心，都很有讲究。这其中要注意的是正宗的酱鸭都是经过酱油浸泡的，腌制的过程同样也是需要的，很多人会将这两个区分开来，就是会觉得酱鸭太咸，味道不好”
“哦~原来是这样”
“还有啊，过年谁家酱鸭晒得多，谁家年就过得越好，以前是这样，现在也是这样，毕竟啊经济形势也不好，这些鸭子至少说明家里过得去”
——是的，酱鸭对于杭州人来说，意味着很多！酱鸭是杭帮菜的招牌，有这么一番话，“酱鸭一味，每岁八九月间，各酒肆皆自制酱鸭，多者数百，少者亦百余”。
杭州人的年味就是从酱鸭开始，这道菜的出现意味着一年中最甜蜜的团聚。
Ps：杭州酱鸭，在古代被称为“官礼酱鸭”，和北京烤鸭、南京板鸭齐名。杭州酱鸭的相对辨识度很高，肉色枣红、肉质嫩滑、皮爽骨香、味道鲜美。
不要说了，有画面感了，已经流口水了~
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