“叔啊，明天就是小雪節氣了，醬鴨也要開始弄了”
“早就開始了，你姨啊早就買了100只鴨，昨天準備了鍋、煤餅爐、剪刀等要用的工具，現在在家加班加點呢。”
“叔，你記性真好，農曆天也不會忘”
“咋能忘啊，這是吃飯的傢伙，總不能把飯碗丟了吧”
——老杭州人做醬鴨都從小雪這個節氣開始醬，這是老杭州的傳統，是個風俗！
“小雪天氣氣溫低，醬東西方便，到晚上溫度低一些能低至0℃，特別適合醃製臘肉、做臘腸、做醬鴨、做醬魚。剛好醬完這些東西，也快過年了，可以當做年貨，送出去也不丟人”，這是老杭州李大爺說的一番話。
“天氣熱的時候啊，這些醬貨就容易變餿變壞發臭，過了小雪之後，氣溫變化也不會太大了”，這是隔壁王婆說的一番話。
“到了小雪那天啊，你去那些‘醬鴨巷’逛一逛。還沒走深呢，就能聞到一股股濃濃的鴨子騷味，再往裡些你就能看到勤勞的老杭州人人手一隻鴨子，拿著專業的拔毛刀，仔細地拔著鴨毛”，這是醬鴨專業戶老陳說的一番話。
“大姨啊，這醬鴨做的很有講究嗎”
“當然啊。像去出騷味的話，要麼過沸水要麼不過，有些人擔心煮過的鴨子會不好處理，有些人就不擔心，都很有講究。這其中要注意的是正宗的醬鴨都是經過醬油浸泡的，醃製的過程同樣也是需要的，很多人會將這兩個區分開來，就是會覺得醬鴨太鹹，味道不好”
“哦~原來是這樣”
“還有啊，過年誰家醬鴨曬得多，誰家年就過得越好，以前是這樣，現在也是這樣，畢竟啊經濟形勢也不好，這些鴨子至少說明家裡過得去”
——是的，醬鴨對於杭州人來說，意味著很多！醬鴨是杭幫菜的招牌，有這麼一番話，“醬鴨一味，每歲八九月間，各酒肆皆自制醬鴨，多者數百，少者亦百餘”。
杭州人的年味就是從醬鴨開始，這道菜的出現意味著一年中最甜蜜的團聚。
Ps：杭州醬鴨，在古代被稱為“官禮醬鴨”，和北京烤鴨、南京板鴨齊名。杭州醬鴨的相對辨識度很高，肉色棗紅、肉質嫩滑、皮爽骨香、味道鮮美。
不要說了，有畫面感了，已經流口水了~
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