北京火鍋就是銅爐+清水？您要真這麼以為，那真是小瞧它咯，這北京火鍋裡的乾坤可大著呢。與重油重辣、顏色鮮亮、氣味撲鼻的川渝火鍋相比，北京火鍋在視覺上就給人以“寡淡”之感。對於大多數沒吃過北京火鍋的人來說，乍一看這清水鍋底，第一反應肯定是要質疑一番：這火鍋能好吃嗎？能不能，您看完這小銅鍋裡的大乾坤就知道了。
l 清水的魅力，老饕能告訴你
北京火鍋不似川渝火鍋那般“複雜”，一個“鮮”字足以概括所有。為了將“鮮”做到極致，北京火鍋不講究底料的豐富，但泉水鍋底，幾乎是老北京銅火鍋必須堅守的原則。唯有些許蔥姜的清水湯底，才能將羊肉的鮮醇展現的淋漓盡致。而真正懂得北京火鍋的老饕們，往往會在下菜品前下一塊羊尾油“肥肥鍋”，這可是他們不外傳的絕密。
l 老輩兒口中不會有“火鍋”二字
北京火鍋，也叫“涮鍋子”或“煽鍋子”，但是在老輩兒的嘴裡是沒有“火鍋”二字的，他們只管它叫“涮羊肉”，可見這羊肉的地位實在不一般，都將“火鍋”給蓋了過去。作家梁實秋在《雅舍談吃》裡寫道，“口外的羊肥，而少羶味，是北平人主要的食用肉之一。”現如今，您能在館子裡吃到的多是內蒙古集寧地區養殖的肥瘦得當，肉質細嫩鮮甜無羶味的羔羊和羯羊（經過閹割的公羊）。在老饕眼裡，一隻羊身上能用來涮著吃的，只有羊三叉、羊筋肉、羊上腦、黃瓜條，吃的時候還要講究“一涮二熘三燉”（夾一片肉涮熟放到碗裡，再夾一片進鍋涮，吃完碗裡的，鍋裡的也就熟了）。
l 一碗芝麻醬，蘸的是“講究”
汪曾祺先生曾說：“我‘平生塞北江南’，所到之處再沒有一處比北京人那樣愛吃芝麻醬的了”，每一個北京人都對麻醬愛的炙熱，也唯有這醇厚的麻醬才能與“至鮮”的涮羊肉打出最完美的配合。在麻醬上淋點兒韭菜花、腐乳汁，三大京味就齊活兒了。一筷子剛涮好的羊肉，在那麻醬碗裡滾上一圈，伴著熱氣送入口中，那滋味兒只應天上有。
時間有限，今天只能跟您說到這兒了。（小編已經忍不住，要衝去匹夫火鍋“支個鍋子”了）更多關於北京火鍋的秘密，等小編從匹夫火鍋回來後再繼續和您說道。要是您等不及了，那不如現在就喊上三五好友，和小編一同去吃火鍋圍爐涮肉喝酒閒話吧，畢竟說得再多都不如您親自來嚐嚐。
本期就分享到這裡了，持續關注我，可以瞭解更多相關內容哦。
聲明：本平臺發佈的內容（圖片、視頻和文字）以原創、轉載和分享網絡內容為主，如果涉及侵權請儘快告知，我們將會在第一時間刪除。文章觀點不代表本網站立場，如需處理請聯繫客服。
