徽州地理環境的影響，地狹人稠，留下來沒有太大的發展機遇，就連工作工種的選擇都少的可憐，所以當地人大多選擇往外走，儘管對於家鄉是如此念念不敢相忘，也就選擇過年過節回家多逗留些日子。然而當他們再次遠門繼續工作前，他們一定會交代家裡準備好五城的豆腐乾，他們要帶走，那是他們記憶深處家鄉的味道，永遠不會變，而且一定會盡可能多帶，因為工作的地方有他們的朋友，他們想讓朋友一起分享家鄉的味道。
據文獻介紹，公元1357年，朱元璋兵克徽州，在這裡不但得到了對他平天下貢獻“高築牆、廣積糧、緩稱王。”三條計謀的謀士朱升，同時在這裡也讓遇到了徽州美食之——五城茶幹。五城茶幹色澤紅棕色，色澤均勻、微微鹹味裡透著微微的甜味，香氣濃厚、質地組織細密、對摺不斷、柔軟有勁、富於彈性。茶幹選用優質七月黃、八月黃豆、甘草等十幾種天然材料精製而成。 因為冰糖是必不可少的佐料。一切味道嚼在嘴裡都是那麼恰到好處，令人情不自禁的放慢速度慢慢品嚐，假如佐點小酒，或是愛品茶之人一定會聯想坐下來倒杯酒或是沏杯茶，這是一種享受。1368年，朱元璋成為明朝開國皇帝，念念不忘五城茶幹，遂賦詩一首盛讚五城茶乾的美味。——“五城茶幹、味鮮獨擅長，每餐三五塊，君不思長安。”
徽州為了發展旅遊，更名為黃山市，很多當地的東西瞅準契機進入旅遊市場面向更廣大的天空，五城的茶幹也是如此，隨便進入黃山市的旅遊超市，旅遊小店，都能看見五城茶幹，用真空包裝的小袋子包裝著，大概十片左右，賣5元，甚至十元。這是正宗的五城豆腐乾毋庸置疑，只是當地人從來不買這些，因為他們知道，這些茶干與他們吃的味道相差十萬八千里。因為這些包裝過的必須要高溫殺菌，在120度以上溫度殺菌的那一剎那，所有的豆乾香味，鹹味，甜味都淡然無存了。加上防腐劑的添加，吃吃在嘴裡稀鬆平常，索然無味。這也是五城茶幹名氣走不出去的一個原因，但是旅遊市場必須由它出場，因為它的優勢在保質期半年以上。新鮮的茶幹是豆質產品，買來3到5天內必須吃完，放冰箱裡也要在一個月內吃掉，所以當地人每天都能買到，不用擔心保質期的問題，自然能享受到如此美味，只是來黃山的遊客，往往嚐到的是索然無味的高溫處理過的豆乾，包括東方航空公司指定用五城茶幹做為食品的也是高溫殺菌處理過的。新鮮的豆腐乾較高溫處理的是有嚼勁的，因為製作的都是農民不是廠家，他們會選用好的黃豆好的豆漿，豆渣從來不會參入其中，所以會有嚼勁而使食客不忍大口吞食而細嚼慢嚥，細細品味其中妙味。另外新鮮的五城茶幹兩邊對摺的時候是不會斷裂的，撕開時候會有紋路，這也是其有嚼勁的證明。
除了好的原材料黃豆，五城製作豆腐乾必須還得用到一樣東西，那是水，水質的好壞對於人體確實有講究，當地人常言：深山有秀水，常伴長壽人。好的水質往往伴有絲絲甘爽甜味，當年千島湖生產的水農夫山泉就有廣告農夫山泉有點甜，雖後來被撤。然而事實是，千島湖的水，源頭在我們這，新安江，我們的母親河，風景佳，水質清澈。農家制作茶幹更是要用地下水，這裡的地下水含有礦物質太過豐富，容易吸收脂肪，這也是徽菜重油特點的由來，保持脂肪平衡。
