徽州地理环境的影响，地狭人稠，留下来没有太大的发展机遇，就连工作工种的选择都少的可怜，所以当地人大多选择往外走，尽管对于家乡是如此念念不敢相忘，也就选择过年过节回家多逗留些日子。然而当他们再次远门继续工作前，他们一定会交代家里准备好五城的豆腐干，他们要带走，那是他们记忆深处家乡的味道，永远不会变，而且一定会尽可能多带，因为工作的地方有他们的朋友，他们想让朋友一起分享家乡的味道。
据文献介绍，公元1357年，朱元璋兵克徽州，在这里不但得到了对他平天下贡献“高筑墙、广积粮、缓称王。”三条计谋的谋士朱升，同时在这里也让遇到了徽州美食之——五城茶干。五城茶干色泽红棕色，色泽均匀、微微咸味里透着微微的甜味，香气浓厚、质地组织细密、对折不断、柔软有劲、富于弹性。茶干选用优质七月黄、八月黄豆、甘草等十几种天然材料精制而成。 因为冰糖是必不可少的佐料。一切味道嚼在嘴里都是那么恰到好处，令人情不自禁的放慢速度慢慢品尝，假如佐点小酒，或是爱品茶之人一定会联想坐下来倒杯酒或是沏杯茶，这是一种享受。1368年，朱元璋成为明朝开国皇帝，念念不忘五城茶干，遂赋诗一首盛赞五城茶干的美味。——“五城茶干、味鲜独擅长，每餐三五块，君不思长安。”
徽州为了发展旅游，更名为黄山市，很多当地的东西瞅准契机进入旅游市场面向更广大的天空，五城的茶干也是如此，随便进入黄山市的旅游超市，旅游小店，都能看见五城茶干，用真空包装的小袋子包装着，大概十片左右，卖5元，甚至十元。这是正宗的五城豆腐干毋庸置疑，只是当地人从来不买这些，因为他们知道，这些茶干与他们吃的味道相差十万八千里。因为这些包装过的必须要高温杀菌，在120度以上温度杀菌的那一刹那，所有的豆干香味，咸味，甜味都淡然无存了。加上防腐剂的添加，吃吃在嘴里稀松平常，索然无味。这也是五城茶干名气走不出去的一个原因，但是旅游市场必须由它出场，因为它的优势在保质期半年以上。新鲜的茶干是豆质产品，买来3到5天内必须吃完，放冰箱里也要在一个月内吃掉，所以当地人每天都能买到，不用担心保质期的问题，自然能享受到如此美味，只是来黄山的游客，往往尝到的是索然无味的高温处理过的豆干，包括东方航空公司指定用五城茶干做为食品的也是高温杀菌处理过的。新鲜的豆腐干较高温处理的是有嚼劲的，因为制作的都是农民不是厂家，他们会选用好的黄豆好的豆浆，豆渣从来不会参入其中，所以会有嚼劲而使食客不忍大口吞食而细嚼慢咽，细细品味其中妙味。另外新鲜的五城茶干两边对折的时候是不会断裂的，撕开时候会有纹路，这也是其有嚼劲的证明。
除了好的原材料黄豆，五城制作豆腐干必须还得用到一样东西，那是水，水质的好坏对于人体确实有讲究，当地人常言：深山有秀水，常伴长寿人。好的水质往往伴有丝丝甘爽甜味，当年千岛湖生产的水农夫山泉就有广告农夫山泉有点甜，虽后来被撤。然而事实是，千岛湖的水，源头在我们这，新安江，我们的母亲河，风景佳，水质清澈。农家制作茶干更是要用地下水，这里的地下水含有矿物质太过丰富，容易吸收脂肪，这也是徽菜重油特点的由来，保持脂肪平衡。
