小黑貝蒂
我是客家美食阿輝很高興能回答你這個問題 ，
我也是開小吃店的我就把我製作高湯的方法告訴你，
我們先準備材料：
水20斤
1豬骨1斤
2牛骨1斤 （也可以用雞架）
3生薑20克
4白酒15克
5胡椒粉5克
6雞精30克
7鹽40克
首先把豬骨牛骨焯水備用， 鍋燒開水把
豬骨
牛骨
生薑
胡椒粉
白酒放入桶中大火燒開轉小火煮3個小時，最後下入鹽雞精調味即可，希望我的回答能幫到你。
客家美食阿輝
你好，非常高興回答米線店的湯汁是怎樣做的。下面給你分享一個飯館使用的配方。
一,想要米線好吃肯定要湯好，這個湯要選用高湯，也就是大骨頭和雞架大火熬製出來的奶白色湯汁。
二,然後就是一個面滷。
面滷用到的材料可多了，這裡要用動物油，通常使用豬油，因為豬油味香，下面是製作方法。
1,油熱倒入蔥薑蒜炒香。
2,炒香後倒入豆瓣醬，炒出紅油。
3,炒出紅油後倒入準備的肉，一般都是用雞丁。
4,肉炒熟以後倒入，海鮮醬，幹黃醬，甜麵醬，柱候醬翻炒出味。
5,加入清水，放入料包(八角，花椒，桂皮，香葉，小葷香，草果，肉蔻，白芷，良姜，砂仁兒，草寇)
6,加點老抽，白糖，鹽，熬製一個小時即可。
鹽要多放，鹹味控制在平時口味的3倍。
米線用高湯煮好以後放兩湯勺面滷就可以了，希望本次回答能夠幫到你。
吃不胖的恆弟呀
很多米線店的高湯都不太好，都是調味品店裡的高湯粉。自己家吃的話非常不建議你學習，其實高湯製作沒有那麼困難的想要米線湯頭好有個小竅門三骨熬湯。
什麼叫三骨熬湯，就是我們日常用的豬骨，雞骨，魚骨，或者鴨骨，羊骨都可以代替。
高湯加入生薑蔥頭，大火轉小火熬製三小時即可，撈出姜蔥和骨頭，這樣做出來高湯，乾淨衛生，完全可以放心使用，有一碗好的高湯，製作你想的米線自然簡單了。同樣要提醒尿酸高的朋友還是不要和高湯了會誘發痛風發作。
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