湖南的辣鵝翅膀怎麼做好吃?

SandyZqx


您好,我是吳和友,很高興能回答您的問題,希望我的回答對您有所幫助。

辣鵝翅又叫辣滷鵝翅,下面我介紹做法。

主料:鵝翅10個,雞架骨1個,豬骨2斤,老薑3塊,滷藥1付,糖色少許、花椒粒少許。

輔料:鹽少許,雞精,味精,生抽,蠔油,香油,辣椒油3大匙,蒜末少許,小米椒圈,香油少許,蔥末小許,幹辣椒少許

滷水準備:

1、把鵝翅、雞架骨、豬骨焯水,洗淨。

2、準備一個不鏽鋼桶,桶中加入適量清水,放入焯好水的雞架骨,豬骨,拍破的老薑,燒開,打去浮末,轉中小火熬半個小時。

3、熬骨湯時起鍋,加入洗淨並瀝乾水的滷藥,中小火把滷藥炒3分鐘左右,裝滷料袋備用。(個人覺得不管是家庭還是商用,都可以去當地的中藥店或乾貨店購買配好的滷藥,尤其是家庭用,自己配製太麻煩)

4、把滷料袋連同炒料的油一起放入滷桶中,中小火熬煮20分鐘。

5、滷鍋中加入適量的鹽,雞精,味精,小火熬,自己嘗下鹽味,合適就行。

6、放入焯好水的鵝翅,加入適量幹辣椒,花椒粒,糖色,小火滷煮40分鐘。(滷水冒小泡最佳)

7、滷好的鵝翅撈出備用。

拌制:

大盆加入姜、蒜、蔥末、香菜末,小米椒末,少許雞精,味精,生抽,蠔油,陳醋,辣椒油,香油,再加入滷好的鵝翅幸勻既可。

除了鵝翅,還有鵝爪,鴨爪,鴨翅,鴨脖,鴨頭,雞爪,雞翅,雞珍等等都可以用同樣的方法制作。






椒山居


你好,湖南的辣鵝翅膀真的是又麻又辣又好吃,是白吃不膩的一道菜,而且做法挺簡單的,具體的做法如下:

準備的材料:

鵝翅抄500克,老薑、大蔥、鹽、料酒、胡椒粉、五香粉、鮮湯、味精、雞精、辣椒油、香油、花椒粉、花椒油、白糖、熟芝麻、醬油各適量。

製法

1、鵝翅去淨殘毛,反覆洗淨,然後切成塊;老薑洗淨,切成片;大蔥洗淨,挽成結。

2、鍋置中火上,燒鮮湯下鵝翅、老薑、大蔥、鹽、料酒、胡椒粉,燒開至沸,用勺撇去浮沫,然後下五香粉,用小火慢慢煮至鵝翅耙軟,撈出晾涼待用。

3、將冷鵝翅放入拌盆中,加鹽、醬油、白糖、味精、雞精、花椒粉、花椒油、辣椒油、香油拌和均勻,盛入盤中,撒上熟芝麻即成。


吃痴的太二


在湖南,做辣鵝翅跟鴨都是差不多的,做法大同小異,大部份人分為滷跟燜,燜的佔大部份,因為步驟容易,後續呢,保存滷汁也不需要花時間,如果各位想要繼續滷的,也可以選擇用滷的方法,在這裡,我就介紹一下怎麼燜。

材料一:鵝翅、鵝腳、鵝肉

材料二:香葉10克,桂皮22克,白豆蔻8克,八角8克,甘草4克,丁香2克,幹辣椒60克,花椒15克,拍碎胡椒粒3克

材料三:豬油、味極鮮醬油,鹽,冰糖,姜

第一步:大鍋起一盤水,把材料一冷水下鍋,下幾片姜,焯水,去掉血渣,然後撈起備用;

第二步:下豬油,下冰糖,炒糖色,呆到冰糖融化變成紅色,把材料一放進去一起炒,呆吸引了顏色後,先倒醬油翻炒幾下,接下加入鹽,姜,加一大盤清水,呆清水水位沫過材料一,等水開;

第三步:把材料二全倒進去,當然,有些人不喜歡吃麻的,可以不用放花椒,開大火煮開後,放小火慢慢煮35分鐘,等收汁即可。


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