蔡襄《茶錄》匙點三湯法點茶。
公元1053年蔡襄《茶錄》記載：“點茶 茶少湯多，則雲腳散；湯少茶多，則粥面聚。鈔茶一錢匕，先注湯調令極勻，又添注入環回擊拂。湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。建安鬥試，以水痕先者為負，耐久者為勝，故較勝負之說，曰相去一水兩水”。
蔡襄式點茶的流程大致流程如下：
1.鈔茶。即置茶，鈔茶的量按容器的大小來決定，按常規用量一錢匕（約二克餘）。
2.調膏。調膏需掌握茶末與水的比例，即按照投入茶粉的茶量，輕輕沿著容器壁注入剛剛埋沒茶粉的水量，用茶筅調成極為均勻的茶膏，要有膠質感。
3.注湯擊拂。添注至四分止，湯瓶注水，茶筅擊拂，是點茶的主程序，利用點茶技巧在盞中“環回擊拂”或“周環旋復”。
4.乳花溢面。再經過擊拂，注湯調整，使得茶末的水浸出物呈現極小的白色沫餑，結成乳面，稱為“乳面聚”。
5，分茶飲用。分茶到盞，奉茶到位。
蔡襄式“匙點三湯法”點茶，流行於北宋早期，文人墨客也留下了不少靜態印記，如：
梅堯臣：
“銀瓶煎湯銀梗打，粟粒鋪面人驚嗟”。
歐陽修：
“停匙側盞試水路，拭目向空看乳花”。
毛滂：
“舊聞作匙用黃金， 擊拂要須金有力。
家貧點茶只匕筋，可是鬥茶還鬥墨”。
從公元1053年至1107年，54年的時間，從三湯法點茶出現到七湯法點茶的完善，這一過程是具有里程碑意義的是：一是宋代點茶標準程式的形成；二是通過七湯變化揭示了茶湯變化的規律；三是展現了宋代人對美的極致追求和極為細膩的對美的展示方式。都是不應丟失的優良的文化遺產。無論是蔡襄“匙點三湯法”點茶還是宋徽宗“筅點七湯法”點茶，都是宋式點茶靜態的文化印記，都值得我們去作活態呈現。
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