我老婆的拿手好菜就是排骨湯，但最近的豬肉太貴了，這幾個月我家也是很久才吃一次，前段時間中秋節，我老婆就做了一個排骨湯，我覺得比以前的好喝多了，也可能石因為豬肉太貴而產生的錯覺。
好了，不多說廢話，今天就教大家一些我老婆燉排骨湯的小技巧。
1、選排骨
排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了豬骨頭的骨髓和營養，所以排骨一定要大、肉質耐煮，肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯，我家每次要燉排骨都會選排骨邊，不過這個部位的排骨比較搶手，要買的就要早點去集市了。
2、過水
排骨在燉的時候一定要先用熱水過一遍，在沸水裡煮3-5分鐘後，撈起用冷水衝去附著在骨頭上的血汙和髒物，這樣做既可以使煲出的湯夠乾淨，而且也可以讓肉表面緊縮，更耐煮。
3、水加足
在燉排骨湯時要一次性加入足夠的水，中途儘量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我老婆一般是1斤的排骨用5～6碗水。
4、選用瓦罐和砂鍋
其實不管你是燉什麼湯也好，我都建議你用瓦罐或砂鍋，不建議用金屬鍋。不知道大家有沒有發現用瓦罐和砂鍋燉出來的湯滋味會更鮮醇，原料的質地更酥爛。我老婆從不用金屬鍋燉湯，這可能也是排骨湯好喝的原因之一吧！
我老婆燉出來的排骨湯，簡單加入一些玉米、胡蘿蔔就非常好喝又營養，這排骨湯是我兒子除了麵條之外的最愛。
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