说起白茶，一般接触过的茶友都知道了福鼎白茶、政和白茶，也知道白茶中有白毫银针、白牡丹和寿眉等几种，也知道了安吉白茶不是白茶而是绿茶。
白牡丹
我们熟知的福鼎白茶宣传语是“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”，政和白茶是“政和白茶，中国味道”。不能说孰优孰劣，毕竟都各有极为出色的茶品种。
首先，福鼎市和政和县都属于福建省，产于国家著名的茶树两种大白茶树种，两者都是白茶中的有名代表。
福鼎白茶的芽头毫多，芽头壮实，看起来比较粗犷；而政和白茶看起来较为细小，显得秀气娇小，白毫不明显，在色泽上略显灰绿。相对比来看，政和白茶更精致。而这种差别，在冲泡过后显得而更加明显。前者较为粗犷，后者稍显秀气。
福鼎：主要以福鼎大白茶种（华茶1号）为主。其特点是茶芽肥壮，条形偏短，毫多显白。政和：主要以政和大白茶种（华茶5号）为主。其特点是茶芽条形较长，毫多，色泽灰绿。
尽管两者同产于福建地区，但是所谓一方水土养一方人，良种茶树的生长环境和水土不一样，因此茶叶的内含物也有所差别，口感也不一致。虽无优劣之分，但每个人的口感不同，因此对两者的认同也不一致。
提到制作工艺，就要分传统工艺和新工艺两个方面来说。传统工艺：两地的制作步骤大致都是采摘、萎凋、烘干，区别大的地方就在萎凋这个步骤，不同的萎凋方式造就了最后不同的口味。
福鼎：萎凋主要靠的是日光萎凋，说白了就是一个字，晒！如果有机会到福鼎的点头镇去，就能看到茶厂里的日光萎凋房，茶叶会在萎凋架上享受“日光浴”。这种萎凋方法，萎凋时间的长短跟天气有很大关系，有太阳的情况下，需要萎凋十多个小时，如果日光很强烈，还要在顶棚上的加黑色网纱，如果阴天，萎凋时间就要相应延长。
政和：萎凋主要是室内萎凋，要先阴干再晒。政和当地很有特色的建筑就是板房、廊桥，以前白茶的萎凋，就是在这些通风良好的板房、廊桥内进行阴干。现在的茶厂都在通风良好的室内，进行阴干萎凋。这样的萎凋过程，也跟天气有密切的关系，因为萎凋房空气流动性很大，高品质的茶叶是不会在阴雨天进行萎凋的，这样的阴干过程需要48个小时以上。经过阴干后的茶叶，脱水率达到70%以上，然后在进行日晒，日光充分的情况下会晒5个小时左右。
从口感上说，福鼎白毫银针：福鼎白茶以茸毛多取胜，福鼎白毫银针外形优美，芽头肥壮、满披白毫，翠绿鲜亮，呈现银白色，滋味甘甜清爽，毫香蜜韵，耐人回味。政和白毫银针：银针制成之后芽头稍细长，毫略薄，光泽不如福鼎银针，呈现为银灰色，滋味鲜爽稍逊福鼎白毫银针但更醇厚。
福鼎、政和的白牡丹、贡眉（寿眉）外形相近，但由于茶青原料品种，气候环境，制作工艺的差别，两地白茶品质自有特色。
两种不同方式的制作工艺，造就了两种不同的味道，各有千秋，都是非常不错的白茶。
