粉蒸肉
1.五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少許胡椒粉拌勻醃四小時;
2.醃好的肉片加蒸肉米粉,澆一大勺高湯再次拌勻;
3.土豆去皮洗淨切厚片;
4.蒸籠底墊上蒸籠紙,先鋪一層土豆,再放步驟3裡處理好的五花肉;
5.入鍋蒸,大火至水開後,轉中小火30分鐘撒蔥花即可。
嫩牛肉
1.切牛肉時依橫斷面切薄片,用白糖醃10分鐘後,加少許水攪拌,再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻,醃15分鐘;
2.加一小勺生油拌勻;
3.下油適量,趁油未熱放入牛肉旺火翻炒,燒至六成熟時,把火關小,加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
椒香雞翅
1.洗淨的雞翅兩面都劃上兩刀;
2.加入少許鹽、生抽、料酒,拌勻後醃製2小時;
3.雞翅放入微波爐中火3分鐘;
4.灑上白胡椒粉和辣椒粉;
5.再入微波爐中火4分鐘;
6.取出雞翅,最後再灑一點白胡椒粉即可。
醬香排骨
1.排骨加入薑絲、料酒,用手抓勻醃製半小時;
2.打入蛋黃液、生粉,繼續抓勻;
3.鍋中加適量油,爆香蒜粒,薑絲,加入排骨煎至兩面金黃;
4.依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬,大火燒開後轉中小火,煮至收汁;
5.最後擠少許檸檬汁調味即可。
蒜香鴨塊
1.在油熱後下蒜碎,煸炒出香後下鴨塊,小火煸炒約5分鐘,直至鴨塊表層微微焦黃,鴨油滲出;
2.加入幹辣椒略炒出味,濾掉煸出的鴨油,加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒,隨後加溫水,沸騰後蓋上鍋蓋,轉小火燜燒;
3.大約15至20分鐘後,打開鍋蓋收湯汁,加鹽味精,撒上蔥花即可。
水煮牛肉
1.在牛肉片中放調料、溼澱粉、蛋清攪拌均勻;
2.將油菜、芹菜切成絲,焯水萵筍切片,焯水生薑、蒜切片,蔥切絲;
3.油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖,胡椒粉燒沸放牛肉,弄好後放入青菜;
4.將幹辣椒炸香製成椒油,倒入牛肉碗中即成。
秘製燒排骨
1.排骨控幹水分,炒鍋燒3成熱時,放入排骨,中火開始炒;
2.排骨變色出現水分,調小火力繼續翻炒,加入紅糖、醬油;
3.加入熱水,水量以沒過排骨為準,放入蔥、姜、幹辣椒、八角、草果;
4.轉小火,燉40分鐘
5.排骨軟爛後,轉大火將湯汁全部收幹,同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。
小炒牛肉
1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,澱粉,少許食用油抓勻醃製15分鐘;
2.青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡薑切片,姜蒜切米;
3.鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;
4.鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;
5.倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,蔥段炒勻即可。
辣子雞
1.將雞洗淨後切成2-75px的小塊,加入料酒、鹽拌勻,醃製20分鐘;
2.姜、蒜切片,蔥幹辣椒切段;
3.鍋中倒入300ml油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃色後;
4.大火燒熱油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的雞塊翻炒,撒入雞精白糖和蔥段炒勻。