又到了蟹肥膏紅的金秋時節，大傢伙都吃螃蟹了嗎？上週末家裡來客人，我起了個大早去逛農貿市場，本想買條魚回家做紅燒魚待客，但路過海鮮攤時，看到一隻只肥美的螃蟹有點忍不住了，問了下價格還挺便宜，就臨時改了主意，買了幾隻大螃蟹回去。
這螃蟹怎麼做好吃呢？一般來說都是清蒸，這種做法雖說能保住螃蟹鮮美的海鮮原味，但味道不免太單一。今天教大家螃蟹的另一種美味做法---生焗螃蟹，方法特簡單，一學就會，10分鐘就可上桌，家常宴客倍有面子！下來就跟著我一起來做做吧！
---【生焗螃蟹】---
【食材配料】
主材：梭子蟹 3-4只
輔料：大蒜、生薑、小蔥、白米酒、食用油、食鹽
【烹飪步驟】
第一步：挑螃蟹。
做這道菜前要先挑選幾隻鮮活肥美的螃蟹。這次我買的是梭子蟹，挑選時注意以下幾個要點。
首先要挑鮮活亂蹦、蟹眼轉動靈活的；
二看蟹殼，呈深青色且顏色越深越好，2邊蟹殼尖呈現半透明透出黃色的說明膏肥；
三看蟹腹，要白色，發黑的不要買，肚臍飽滿且微微發黃或發紅的為佳；
四捏軟硬，用手按按蟹臍上方腹殼，越硬的越好，或者捏捏蟹腳指的軟硬；發軟的說明沒什麼肉；
最後拿在手上掂掂，越重的越好。
第二步：處理螃蟹。
螃蟹買回來，先用清水沖洗乾淨後，把殼掀開。然後把裡面2側的螃蟹腮去掉。去完腮後會發現腮下方還有不少髒東西。拿一把刷子，把螃蟹放在流動的水下面把這個部位邊刷邊沖洗乾淨。
把螃蟹嘴部用刀切掉後切成4份，螃蟹殼上嘴部的地方也切掉，然後把蟹殼裡的蟹胃去掉。
第三步：準備配料。
生薑：取一大塊洗淨，分成2部分，一部分切成一個個小塊，另一部分剁成薑蓉；
大蒜：剝出5、6顆蒜瓣，然後對半切開；
小蔥：剝下3、4顆蔥頭備用，蔥白和蔥葉切成蔥花。
鍋燒熱後倒入一些食用油，油熱後放入薑蓉，翻炒幾下後加入一些食鹽，再翻炒半分鐘左右即可關火，撒入一些蔥花，趁熱和鍋中的薑蓉攪拌均勻即可盛出備用。
第四步：生焗螃蟹。
爐上架起一口砂鍋，先開火燒熱後倒入一些食用油，油熱後倒入切好的姜塊、蒜瓣和香蔥頭爆出香味，然後蓋上砂鍋蓋子，焗上半分鐘左右，把它們的香味充分地焗出來。
然後打開鍋蓋，把切好的螃蟹塊擺在蔥薑蒜上面，蟹肉朝中心，蟹腳朝外圍成一圈。蓋上蓋子先焗2分鐘。
再打開鍋蓋，（哇噻，現在就可以聞到一大股香味了呢~）把事先炒好的薑蓉蔥花用勺子舀到蟹肉上，均勻鋪開，然後把螃蟹殼朝下挨個平鋪擺在螃蟹上面，蓋上蓋子，再焗4分鐘左右。
時間差不多了，不要打開鍋蓋，沿著砂鍋蓋的邊倒一圈白米酒在上面，再焗30秒就可以了。
關火，開蓋。伴隨著撲鼻的誘人鮮香味，一大鍋紅紅的蟹殼蟹肉呈現在眼前~最後在表面撒上一些蔥花就大功告成了。這鍋色、香、味俱全的生焗螃蟹端上桌，可是一道能讓主人倍有面子的宴客好菜哦~
瞧這蟹黃多誘人~上週末來家裡的客人吃了這道菜後連連叫好，說自己之前只懂得把螃蟹拿去清蒸，不知道還有這麼好吃又簡單的做法，回家也要學著做！
【妙妙碎碎念】
溫馨提示：最後一步倒白米酒的做法可以為整道菜提鮮增加風味，但注意不要直接把白米酒往砂鍋中倒哦，避免酒味太重掩蓋螃蟹本身的香味。
以上就是今天分享給大家的生焗螃蟹的完整做法，強烈推薦給大家，愛吃螃蟹的朋友們快動手試試吧！我是妙妙，堅持輸出優質原創美食作品，喜歡就關注我吧！
