夏天漸遠，天氣一點點涼爽起來，愛吃麻辣菜的朋友又開始躁動不安，拜訪了幾位大廚，學來了幾道美味麻辣菜，愛吃麻辣菜的朋友一定要收藏，9種做法特別刺激過癮，實測好吃到不可思議，媳婦已經連續吃了一週，還沒有吃盡興，一起來看看做法吧：
一、麻辣饞嘴蛙
- 材料：牛蛙、絲瓜、豆瓣醬、泡椒、花椒、雞精、味精、幹辣椒、老薑、色拉油、白糖、鹽、餈粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香蔥段、溼澱粉、鮮湯
- 做法：
- 1、牛蛙宰殺治淨，加溼澱粉、鹽、味精抓勻醃10分鐘；絲瓜去皮，切長條。
- 2、鍋入色拉油，燒至七成熱，入蒜瓣、老薑、香蔥段中火煸香，入豆瓣醬、泡椒、餈粑辣椒、幹辣椒、花椒中火炒1分鐘，入白糖、料酒、雞精小火炒約3分鐘，出鍋備用。
- 3、另起鍋，加入色拉油，燒至七成熱，入炒好的辣醬小火炒香，加鮮湯，放絲瓜和牛蛙小火喂熟，撒香蔥段即可。
二、剁椒皮皮蝦
- 材料：皮皮蝦、蔥、蒜、紅剁椒、蠔油、糖、鹽、青椒粒
- 做法：
- 1、皮皮蝦洗淨，入沸水汆下，變色定型即可。
- 2、熱鍋熱油，入紅剁椒，炒出紅油，放入蔥蒜炒香。
- 3、倒入皮皮蝦，快速翻炒，調入蠔油和糖、鹽調味，倒入青椒粒炒勻即可。
三、川式紅油雞腿
- 材料：雞腿、油、鹽、辣椒、花椒麵、八角、蔥、姜、芝麻、糖、醬油、醋、料酒、辣椒麵
- 做法：
- 1、雞腿清淨，抹適量鹽醃製十五分鐘。
- 2、鍋裡倒清水，沒過雞腿，加蔥姜、料酒，適量鹽，大火煮開，轉中火再煮十分鐘關火，燜十分鐘撈出，雞腿趁熱放進冰水，冷卻好的雞腿脫骨、斬塊備用。
- 3、鍋裡放多點油燒熱，加入切碎的幹辣椒和花椒，幾片姜、蔥花，小火炸制幾分鐘，濾掉料渣取油備用。
- 4、碗裡放兩勺辣椒麵、一勺花椒麵和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽，倒入熬好的熱油調勻，加適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉拌勻，淋在雞腿肉上即可。
四、麻辣水煮兔
- 材料：兔腿、包菜、花椒、麻辣、幹辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、料酒、豆瓣
- 做法：
- 1、將兔腿肉切丁，涼水浸泡30分鐘，撈出放入鹽、生抽、料酒醃30分鐘，包菜焯熟放碗中墊底。
- 2、兔肉丁下油鍋炸至變白，撈出。
- 3、鍋中留底油，下郫縣豆瓣炒出紅油，放入姜、蔥、蒜炒香，下入兔肉翻炒均勻，加適量清水，煮熟後撈入碗中。
- 4、鍋中放入油，下花椒、麻椒、幹辣椒炸香，將熱油倒入碗中即可。
五、麻辣豆腐
- 用料：豆腐、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、辣椒粉、花椒粉、水澱粉、醬油、食用油
- 做法：
- 1、將豆腐切成2釐米方丁；鍋中倒水，加少許鹽，放豆腐大火煮2分鐘後撈出。
- 2、鍋中熱油，倒入郫縣豆瓣醬翻炒出香味；加入辣椒粉、薑末，翻炒均勻，加入適量水燒開。
- 3、放入豆腐，加適量醬油和鹽調味，繼續燒至入味。
- 4、加適量水澱粉收汁，加入花椒粉，撒上蔥花即可。
六、麻辣烤翅
- 材料：雞翅、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、火鍋調料麻辣味、啤酒、孜然粒、幹辣椒、白糖
- 做法：
- 1、將雞翅在熱水中焯一下。
- 2、起鍋熱油，放入郫縣豆瓣醬、麻辣火鍋調料和蒜瓣、薑片爆香。
- 3、加入啤酒，熬成紅湯；煮開後，放入焯好的雞翅，加白糖、孜然粒拌勻。
- 4、大火燉10分鐘，轉小火燜制10分鐘，最後大火收汁即可。
七、麻辣豆花腰片
- 材料：豬腰、豆腐、油酥黃豆、薑末、蒜末、小蔥、大頭菜、火鍋底料、剁細的郫縣豆瓣、高湯、辣椒粉、香油、色拉油、鹽、味精、胡椒粉、白糖、花椒粉、醋
- 做法：
- 1、把豬腰對剖，去腰騷洗淨，片成薄片；內脂豆腐切塊備用。
- 2、鍋裡放色拉油，燒五成熱，下郫縣豆瓣、薑末、蒜末和火鍋底料炒至色澤紅潤，加入辣椒粉炒勻，摻入高湯燒沸，轉小火熬5分鐘。
- 3、豆腐塊下到鍋裡，加鹽、味精、胡椒粉、白糖、醋、香油調味，煮至豆腐入味放入腰片，翻勻略煮，盛碗內，撒花椒粉、蔥花、大頭菜粒、油酥黃豆即可。
八、辣子雞
- 材料：雞肉、香辣醬、甜麵醬、辣椒醬、白糖 、料酒、蔥油、醬油、檸檬汁、蔥 、姜 、料酒、鹽、蒜 、花椒、豆瓣 、幹辣椒 、生芝麻、芝麻
- 做法：
- 1、碗內加入香辣醬、甜麵醬、辣椒醬、白糖、料酒、蔥油、醬油，攪拌均勻。
- 2、雞肉切塊，加入檸檬汁、蔥、姜、料酒、鹽醃一會。
- 3、鍋加油，燒熱至4成熱時，將雞塊下鍋，炸成金黃色，撈出濾油。
- 4.鍋留底油，加入蔥、姜、蒜、花椒、豆瓣、幹辣椒、生芝麻爆香，加入炸好的雞塊和調好的辣醬，翻炒均勻，撒上芝麻即可。
九、雙椒魚頭
- 材料：魚頭、油、鹽、紅剁椒、綠剁椒、蒜、姜、 香蔥、 花雕酒、白胡椒粉、大蔥
- 做法：
- 1、將魚頭去腮、去鱗處理乾淨，沿魚脊背處剖開，魚肚處黑膜處理乾淨，魚肉厚的地打斜刀，用花雕酒、鹽、胡椒粉、少許植物油、蔥、姜醃15分鐘。
- 2、醃好的魚頭扣在盤子中，醃魚的蔥姜放在魚下面，上面撒上蒜末。一半鋪上紅剁椒，一半鋪上綠剁椒。
- 3、開水上蒸鍋，蒸8分鐘，關火再燜2分鐘，撒上香蔥末。另起鍋，倒入適量油燒熱，淋在香蔥上即可。
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