首先我们来了解一下什么是浆水?
浆水是一道历史悠久的传统名菜,相传始于秦朝末年。
一般在村里有很多人都会用芥菜、芹菜、白萝卜丝、曲曲菜、萝卜缨等为原料,当然也可以根据个人口味加入一些其他的原料进行搭配,在沸水里烫过后,再加入少量的面粉,加温水,用酵母发酵而成。在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---芥菜浆水菜。
浆水颜色一般是淡白色,但是老家也有人腌制出来后是微微的粉红色,味道稍微发酸,直接舀出饮用时若加以少许白糖,便酸甜可口,它营养丰富,消暑解渴。如果把浆水用辣椒和葱用油炝过,再加进拉面或手工面条,就成了一碗地道的浆水面。
那么浆水可能不仅仅只有山西才有,陕南和甘肃一带的浆水的做法基本和上面相同,但在原料上有所不同。浆水里面的菜也叫做酸菜,但和东北的大不一样。
浆水的制作步骤:以芹菜浆水为例
一、芹菜洗净备用
二、往盆内加入适量面粉,然后加水搅拌成面糊状,要搅拌到没有颗粒最好。
三、用锅烧一些开水,然后加入面糊搅拌均匀,成面汤状。
四、面汤用大火煮沸,然后转小火煮二十分钟。
五、面汤煮好后盛出,自然放凉冷却。
六、锅中加入清水,然后煮沸后加入芹菜丁。
七、芹菜丁焯水几秒捞出备用,断生即可,不要煮太久。
八、将自然放凉的芹菜丁和自然放凉的面汤都放入泡菜坛内。
九、再放两大勺米醋。
十、盖上盖子,沿边放一点水进行密封,进行发酵,夏天四天后即可食用。
接下来我们来看第二个大步骤就是炒浆水:
1. 用葱姜干红椒段炝锅
2. 倒入浆水,加生抽,盐调味即可。
第三大步骤:和面做面条
1. 面盆里加入适量的面粉,用温水先搅拌成絮状。注意不要加太多水,会太软,和出来的面条也容易黏在一起。
2. 将面絮和成光滑的面团。
3. 先将面团切成小一点的面团,然后用擀面杖擀成稍微薄一点的圆形,然后放进压面机,从1档依次压到4或者5档(根据个人喜好~),小编自己家用的是手动的压面机,要是有电动的更好哦~
4. 煮面:锅内放入清水煮沸,放入面条。
最后一步:就是面条出锅后在上面浇上炒好的浆水即可。
香喷喷,看着就要流口水的浆水干面就完成了哦~
创作不易,纯属个人分享,不喜勿喷哦~