番杏，别名新西兰波菜，番杏科番杏属，在热带、亚热带为多年生蔬菜。北方露地作一年生栽培，华北地区多于2月中旬至3月中旬设施播种育苗，4~5月份于露地定植，秋末拉秧。设施内可四季栽培，周年供应。番杏以肥厚多汁的嫩梢、嫩叶为食用部分，营养非常丰富。
番杏具有较强的抗逆能力，生长旺盛，易栽培，极少病虫害，无须用药，是一种绿色蔬菜。
第一、播种育苗
（1）、播种前种子处理：番杏种皮坚厚，通透性较差，吸水比较困难，自然状况下发芽期长。播种前采用温汤浸种，先在55℃的温水内浸泡15分钟，再在30℃左右的温水中浸种12小时。也可将粗沙与种子放在一起研磨，对种皮造成机械损伤，以增加种皮的通性，促进种子萌发。最后将处理过的种子放在30℃条件下催芽，一般4~5天后即可发芽。催芽期间要每隔8~10小时淘洗一次种子。当大部分种子发芽即可播种于事先预备好的苗床上。
（2）、播种：播种前在畦面喷一遍水，待水渗下后按8厘米的株行距播种，覆盖1厘米厚的过筛细土，而后轻轻镇压。
（3）、苗期管理：番杏较耐高温，不耐低温，故播种后，苗床温度应保持在25℃左右，一般经15~20天出苗，齐苗后再覆0.5厘米厚的过筛细土，以弥缝保墒，同时降低苗床内温度和空气湿度，日温掌握在20℃~22℃，夜温以12℃~15℃为宜。苗期一般不浇水，如遇干旱可选择晴天的上午浇水，水量不可过大。当幼苗为5~6片叶时，一般出苗后30~40天适当炼苗后进行定植。夏季育苗为防止高温危害，晴天时上午11时至下午3时覆盖遮阳网或苇帘，避免强光直射。也可利用幼梢扦插育苗。
第二、整地、施肥和做畦
选择排灌方便的砂壤土或壤土田块，冬前或播种前进行深耕，每亩施腐熟的有机肥2000~3000千克，硫酸钾15~20千克，耙细整平后做畦。一般畦面宽1～1.2米。
第三、定植
当幼苗具5~6片叶时进行定植，种植密度一般为30厘米x40厘米，每亩定植5500株左右。
第四、定植后田间管理
（1）、浇水：番杏以嫩梢和叶片为食用部分，缺水时叶片交硬，纤维素增加而影响品质，故在生长期要经常浇水，保持土壤见干见湿，在雨季则要及时排水防涝，以免烂根。
（2）、施肥：番杏的生长期长、生长量也大，每次采收后植株都会发生多个侧芽。因此需氮、钾肥较多。生产中除定植前施足基肥外，还应进行多次追肥，以提高产量。一般采收期间每隔30天左右，每亩随水追施尿素10~15千克、硫酸钾5~10千克或与1500千克的腐熟人粪尿液轮换施用。
（3）、中耕除草：为促进根系生长，定植后应进行多次中耕除草，植株封垄后要随时拔除杂草。
（4）、整枝：番杏的侧枝萌发力强，尤其是在肥水充足时，每次采收嫩梢后，萌发更多。对生长过旺的植株应剪除一部分老侧枝，使其分布均匀，以利于通风透光。
（5）、采收：当植株生长出7~8片叶时，基部留4~5片叶后，采收上部具有3~4片叶的嫩梢。以后长出的侧芽可陆续采收。一般隔5天左右采收一次，露地一直可采收到霜降。设施内可连续采收2~3年。一般一个月每亩可采收600~1000千克嫩梢。
由于番杏的茎叶内含有一定量的单宁，所以食用时应先用沸水焯后再享调。经沸水焯后的番杏嫩叶、嫩梢即可炒食、做馅、凉拌，也可做番杏蛋花汤，还可做成番杏粥，具有健脾胃、祛风消肿和除泄泻、痢疾等作用。
