蛋炒飯
蛋炒飯，小編心目中最快手美味的的排名NO1！因為其操作過程簡單，一學就會，幾乎家家戶戶都會做，但是，要想炒出好吃的蛋炒飯，其中也蘊含著許多的玄機，就比如米飯的選擇，調料的製作，雞蛋的打散手法等等，都要用心去琢磨的哦！
首先：米飯的選擇至關重要！
米飯一定要選擇隔夜飯，最好是放在冰箱過一晚的，因為新蒸熟的米飯，水汽足且粘性很大，這樣就不易炒出顆顆分明的蛋炒飯，再來就是無法和雞蛋的香味完美融合。
隔夜飯
而隔夜的米飯，且放在冰箱過了一碗的，表面的水分都增發的差不多了，口感更會幹爽許多。
如果實在等不及隔夜，那就把米飯在盤子裡鋪開，加快水分蒸發，等完全涼下來以後，也能湊合用。
第二：雞蛋需要充分打散！不可偷懶喲！
1、關於雞蛋，
黃金蛋炒飯
小編這邊有兩點要提醒大家，一個，如果你想做出網紅款的黃金蛋炒飯，你就要把雞蛋進行蛋清以及蛋黃分離！用蛋黃去炒制蛋炒飯；
另一個，平時的美味蛋炒飯，順著一個方向攪拌均勻，需要把雞蛋充分的打散！如果沒有打散，炒的時候就不容易炒出雞蛋花了！
秘製醬汁
第三：秘製醬汁很重要哈！
調一碗零失敗的醬汁，一勺蠔油+一勺生抽+小半勺糖+半勺老抽+適量鹽！
小蔥
第四：一定要準備小蔥！
小蔥是不能少的，這是點睛之筆。沒有小蔥，會有點膩，香味也遜色了。
具體操作流程：
1.所需食材：
雞蛋、剩米飯、、小蔥、蠔油、生抽、鹽、糖、時蔬粒（看個人）
蛋炒飯
2.具體步驟：
a.鍋燒熱，放油，油不要太少，太少了雞蛋都炒不香。油溫不要高，中低油溫就夠了，火也是中小火，一邊倒入雞蛋，同時另一隻手拿鍋鏟，快速在鍋裡轉圈，把雞蛋炒散。
b.炒碎以後，倒入米飯的時機特別重要。因為雞蛋的香味，是隨著炒制，越來越濃的。所以，太早倒入米飯，雞蛋就不夠香。
判斷什麼時候倒米飯，最好的方法就是看顏色，等到雞蛋顏色從淺黃，變成深黃、土黃的時候，就可以倒入米飯了，這時候的雞蛋就特別香。而如果再繼續炒，雞蛋雖然會更香，但會焦掉，口感就不好了！
炒制蛋炒飯
c.米飯倒進去以後，難免還有些結塊成坨。首要工作，就是用鍋鏟去碾壓飯坨，全部碾碎，這個工作需要點耐心，但絕不可偷懶。如果飯坨很多，要碾很久，就要注意開很小的火，以免飯炒糊了。
d.炒散後就可以加秘製醬汁！飯完全炒散炒熱，米飯和蛋碎均勻混合，這時候就炒好了。蔥花不能炒太久，否則就蔫了，也不香了。所以最後關了火再放進去，用餘溫炒均勻就可以了。
蛋炒飯
哇！一碗香噴噴的炒飯就做成啦！讓我們開始享用它吧！
