高康（左）講述“壓榨石”的用途
《原三和廠發現帶孔怪石，幹嗎用的？》的報道，記者接到數位熱心市民打來的電話，或提供信息，或告知石頭可能的用途。原來它們叫“壓榨石”，專門用來壓榨醬油，是揚州傳統醬品釀造工藝的見證。
“原三和醬品廠遺存的帶孔石頭叫‘壓榨石’，專門用來壓榨醬油的。”原揚州四美醬品廠工會主席、現年79歲的高康先生告訴記者，傳統工藝製作的醬油又稱“三伏醬油”，生產工藝以自然曬製為主，其工藝流程為：選料浸泡（一晝夜）→蒸煮→制豆曲→醬醅發酵（經3個伏天）→成油曬露（6至8個月），生產週期長達兩年之久。在制醬環節，遵循春投料，夏造醬，秋翻曬，冬成醬的步驟。
高康說，醬製成後要存放一年變成陳醬，再用布袋裝盛，上木製榨機進行壓榨。木製榨機為“工”字框架，下方放置橢圓形木桶，木桶口徑長兩米、寬1米、1米多深，用於承接醬油。裝醬的布袋上放置木方（壓板），用一根長三四米、直徑25至30釐米的圓木作扛杆。扛杆的一端固定在“工”字形框架上，將壓榨石繫上麻繩，懸掛在扛杆的另一端。扛杆的中間部分作用於布袋上面的壓板，依靠石頭的重力榨出醬油。扛杆最多時懸掛三四塊壓榨石，然後逐漸遞減至一到兩塊。
上世紀70年代以後，隨著動力機械的運用，醬品廠逐步淘汰了傳統的木製榨機，從而減輕了工人的勞動強度。當年的木製榨機也已不存，但遺留下來的壓榨石，成為了揚州傳統醬品釀造工藝的實物見證，建議相關部門進行保護。記者 王乃駟
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