远不止“过桥”的米线
云南地形复杂，气候多样，食材丰富。南部地区以及平坝河谷地带的稻米种类丰富，而高寒山区以荞麦、小麦和大麦为主，玉米、甘薯和洋芋是人们普遍使用的辅粮。
在靠南的德宏、临沧、普洱和西双版纳地区，还能找到更原始的饮食，这里的饮食现代化较晚，加上山地民族在选择食物时较为随机，微微偏重，生、冷、苦、酸、辣，少油少盐。
大理地区和汉地的交流较早，石材和口味很丰富，而丽江地区由于物产局限，饮食较为简单，有名的腊排骨其实是大理和丽江交界处鹤庆的特产。
昆明及玉溪等滇中地区的主流是汉族饮食，但更杂糅，比如现在昆明特有的豆花米线，很有可能是晚清时四川豆花饭传入后的改版。
云南人以稻米为主食，并且用蒸米饭做原料，碾扁、切丝、压成块、拉成线，创造出了饵丝、饵块、米线、卷粉等云南特有的食物。
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区
相传300多年前，蒙自一位书生在南湖的湖心岛读书，他的妻子常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
过桥米线是云南美食的代表，用滚烫的鸡汤来把米线和配菜烫熟的吃法很有趣，不过，云南米线的种类远不止“过桥”一种，常见的做法还有凉米线、卤米线、炒米线、帽子米线和小锅米线。
凉米线是甜咸酱油提味，通常会加入凉鸡丝，做成漂亮拼盘的凉米线是婚宴必备的“头盘”。
卤米线用酱香卤汁拌炒，吃时配上一碗葱花清汤。
炒米线和时蔬鲜肉一同炒，再加入火腿片。
帽子米线的“帽子”既浇头，一般事先做好，帽子种类非常丰富，炒鸡、肉酱、油渣、猪蹄、肥肠和卤肉都可以拿来“盖帽”，米线过水焯热后，加一勺汤在盖上帽子。
小锅米线用小铜锅现煮，所以耗时长，更入味，配料必有韭菜、肉末和一勺邵通酱。
豆花米线的做法介于凉拌和卤制之间，嫩白的豆花中和了冬菜的咸味，爽滑可口。
除了白米，米线还可以用红米和紫米来制作。红米米线和紫米米线在滇东南和滇南地区较为常见
滇东北地区则会在白米中加入玉米面来做包谷米线。
白米做的米线最常见，按形状和制作方法又分成粗米线和细米线。
粗米线的米浆经过发酵，吃起来口感软糯，有一点酸味，所以也叫“酸浆米线”。相对的，“干浆米线”细米线的口感更弹滑耐嚼。在昆明和玉溪等地，吃米线的时候店家常问“米线要粗的还是细的”。一般来说，过桥米线和帽子米线等追求清爽口味的米线，细米线口感更好；而小锅米线、豆花米线和凉米线等口味丰富的米线，粗米线更入味。
比起常规的米线型号，滇南地区常吃的米线则可以叫“超细米线”，形似线团，放在傣族凉米线“撒撇”的蘸水里很容易吸收酸爽滋味，阿昌族的过手米线也常用这种超细米线来制作。
有意思的是，云南的米线与广西的米粉，广东的河粉同为稻米加工而成，但越往南走，米线的外形就越扁平，最后连名称都改了。
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