花甲有很多種做法，今天我就教大家一種最常見的做法，就算爆炒花甲，顧名思義就算以“辣”為主，肉質鮮美，可以說是一種符合喜歡吃辣的一道菜。
花甲可以多買一點，因為肉比較少，哈哈哈！
材料準備：花甲1.5斤、蒜和生薑各適量、幹辣椒和泡椒各4個、蔥1根、花椒適量、蠔油1勺、生抽2勺、料酒1勺、澱粉2勺、雞精1勺、老抽1勺。（喜歡豆瓣醬的也可以放點）
第一步：我們一般買回來的花甲首先要放在臉盆裡加水，在放點鹽，靜置半至一小時把沙吐出來。
第二步：看見盆裡有沙吐出來之後，我們把花甲撈起。鍋裡在燒水 ，待水開倒入花甲 ，放兩勺料酒 ，等它全部張開 ，就可撈出瀝乾備用。
第三步：煮到開口差不多了就關火，然後用菜籃再洗一遍，檢查有沒有閉口的花甲，避免有沙。
第四步：配料切好，等下一步做準備。
第五步：鍋裡倒油 ，燒到六成熱 ，炒香乾辣椒，花椒，小米辣，大蒜，炒到有香味
第六步：把花甲倒入鍋中一起翻炒，片刻後在加入料酒、水適量，蓋上鍋10分鐘。
第七步：打開鍋，加入酸辣椒，大蒜葉，耗油、生抽、老抽、一起快速翻炒
第八步：倒入澱粉，讓調味料都包裹在花甲上，加點雞精就可以出鍋了
你的胃有沒有心動？
小貼士
1喜歡加啤酒的也可以哦。
2、花甲要多洗一下更乾淨。
3、買花甲調會噴水的花甲。
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