帶皮蒜燒脆雞胗
介紹：露天燒烤攤上的烤大蒜和雞胗非常熱賣，用帶皮大蒜搭配雞胗，調入自制燒烤醬，改成一道炒菜。
原料：鮮雞胗200克，帶皮大蒜150克，青、紅杭椒圈各10克。
調料：自制燒烤醬30克，料酒5克。
自制燒烤醬配方製法：鍋下蔥油50克燒熱，下黃豆醬200克炒香，下入醬油100克、辣椒粉20克、烤熟的孜然粒20克、白糖、味精、雞粉各適量，小火炒至起泡，淋上紅油100克保存。
製作方法：
1、雞胗打上菊花刀，加入蛋清、澱粉上漿，入五成熱油滑2分鐘至熟。
2、帶皮大蒜入六成熱油炸至皮肉分離，撈出瀝油。
3、鍋留底油燒熱，下入青紅杭椒圈、燒烤醬30克炒香，烹入料酒5克，倒入雞胗和蒜子中火翻炒均勻，淋入適量紅油出鍋裝盤。
製作關鍵：調燒烤醬時加烤酥的孜然粒而不要用孜然粉，酥孜然粒一咬成粉，不咯牙，若加孜然粉，則成菜變黑。
小土豆釀田螺煲
原料：小土豆300克，田螺300克，五花肉末150克，青紅椒圈各10克。
調料：八角2個，幹辣椒15克，蔥、姜、蒜各10克，雞蛋1個，鹽10克，雞粉20克，黃酒30克，白糖10克，自制煲仔醬20克，胡椒粉10克，醬油10克，老抽8克，生粉30克，色拉油500克(實耗50克)。
製作方法：
1、田螺放入水中養8小時，去除泥沙，然後挑出螺肉，去腸備用。殼放入水 中用牙刷裡外刷洗乾淨，另小土豆去皮備用。
2、把螺肉用刀切成末，然後和五花肉末一起拌勻，放入鹽、雞粉、雞蛋等調味料一起再攪拌均勻。
3、把螺殼瀝乾水分，逐個撒入少許生粉，把調好味的螺肉餡釀入田螺殼裡。
4、鍋中放入油燒八成熱，放入小土豆和田螺炸製成形撈出。
5、鍋裡留底油放入蔥薑蒜、幹辣椒、八角爆香，放入小土豆和田螺，下入黃酒、水、自制煲仔醬小火燒20分鐘，放入鹽、雞粉、醬油等調味，大火收汁下入青紅椒圈，淋入油，起鍋裝入燒熱的沙鍋裡即可。
製作關鍵：
1、田螺殼的泥沙要刷洗乾淨。
2、釀螺肉時，要放入生粉，防止螺肉脫落。
椒麻水煮魚
原料：
草魚一條、蔥薑蒜少許、郫縣豆瓣2勺。
做法：
1、草魚片成魚片。
2、醃製魚片，加入少許鹽白胡椒粉澱粉料酒蛋清拌勻，冷藏。
3、鍋裡放油，下入兩勺郫縣豆瓣炒出紅油。
4、倒入麻椒、乾紅辣椒和蔥薑蒜翻炒，煸炒佐料使其充分入味，烹入料酒生抽加鹽 加熱水燒開。
5、水燒開後轉小火，下魚片 注意不要翻動等魚片慢慢全部變色開中大火燒開即可關火，不要攪動魚片會散。
6、撈出魚片再把湯倒進來，放上乾紅辣椒 麻椒 白芝麻 小香蔥，另起鍋裡燒熱油 熱熱的有點冒煙的油 澆到上面，大功告成，我愛吃麻所以辣椒少麻椒多，可以根據自己的口味調整。
