正如一千个人的心中，就有一千个哈姆雷特一样，同样的菜品，各家做法也都不尽相同。就像我小酥肉，在我的餐桌上亮相频率非常之高，每次尝试不同的做法，每次都在不断摸索和完善，今天做的这个配方呢，是目前为止最喜欢的，拿来仔仔细细的分享，做法算得上简单，也没什么能够翻车的点儿，只要大致按照步骤完成，保准能吃到酥酥脆脆椒盐香浓的小酥肉。
小酥肉—食材
- 肥瘦适宜颜值爆表的猪颈背肉一块。
- 玉米面粉、玉米淀粉、普通面粉各半勺（大概20克左右）。
- 椒盐粉一勺（花椒、麻椒、八角和辣椒放少量盐焙熟后磨成粉）。
- 老抽半勺，食用盐适量，食用油。
小酥肉—制作步骤
1.猪肉去皮洗净，控干水分。
2.切成略厚的肉片儿。大概3毫米厚2厘米宽。太细碎的肉片成品口感欠佳。
3.放一勺椒盐粉，搅匀略入味儿。
4.再放半勺老抽抓匀，提味儿增色。
5.肉片放置，略微腌制入味儿。
6.将三种粉，按照一比一比一的比例，放入略大的容器里。
7.打入一颗鸡蛋。
8.加少量水，打成稠糊。（太稀挂不上肉片，太稠则容易挂糊过多影响口感，稀稠判定以刚刚能挂在筷子上，但可以迅速离开筷子为宜）
9.把腌好的肉片放入蛋面糊中。
10.油锅烧至三成热，一块块下入挂好糊的肉片儿。
11.一直中小火慢炸，才能一次性将肉片炸透，无需回锅复炸。
12.慢慢上色后，捞出控油（听着肉和盘子接触的声音，就知道有多脆了）。
13.拿一块，咬一口，表皮嘎嘣脆，唇齿间都是椒盐香。
14.取一部分，装盘，趁热干吃，味道极好。
15.剩余的，收起来。隔日加汤加葱段姜片和花椒八角做扣碗小酥肉，也是到绝美的下饭利器呢。
岁月漫长，得多做些喜欢的事儿，才够有意义。
日子细碎，每天用心才不至于枯燥乏味。
一日三餐，便是最好的体现了。
期待您的关注，我们一起，用心把平淡日子妆点得更美。
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