贝果是我最爱的面包之一，由于它的制作方法很特殊，整形好的面包需要煮一下，才能进行烘焙，正是这一煮就让面包变得更特殊，富有有嚼劲，外皮的香气加上柔软的内心总是让人欲罢不能，做早点真的是好的不要不要的。。。。
好吃的面包方子，总是来自自由女神，探索面团，略有改动！仔细看方子，配方中用到的糖量和液体的含量会比原方都要多一些，由于多加入了可可粉和奶粉，所以为了平衡比例，液体必须要适量增加，因为可可粉是无糖的，口感略微偏苦，所以糖的比例也就为此提高了，为了让口感更有层次和嚼劲，我加入了麦芽糖和少量的奶粉进去，成品会微微带一点点奶香！
《巧克力蔓越莓贝果》
---《准备材料》---
主面团：高筋面粉300克 酵母粉3克 细砂糖20克 盐5克 水185克 黄油15克 无糖可可粉8克 麦芽糖15克 奶粉10克
混入果干：酒渍蔓越莓40克
（制作方法：朗姆酒20克+蔓越莓干40克混合均匀后冷藏过夜，第二天使用）
糖水：细砂糖50克，水1000克
---《制作方法》---
1：提前准备好所需原料
2：将高粉，细砂糖，盐，奶粉，可可粉倒入容器中
3：加入水混合成团，盖保鲜膜室温静置1小时
4：将面团放入厨师机搅拌缸中，加入麦芽糖和酵母粉，开启和面功能，揉面15分钟至扩展阶段
5：加入黄油，揉至完全阶段（大约5分钟的样子）
6：加入酒渍蔓越莓干，揉入面团当中（大约1-2分钟的样子）
7：揉好的面团是可以拉出薄薄的手套膜
8：将面团滚圆，放入大的容器当中，盖保鲜膜室温发酵
9：当面团涨至2.5倍大小的时候，用手指插入面团，形成不回缩，不反弹的状态表示发酵完成
10：将面团平均分成7等份，滚圆松弛15分钟
11：将面团擀成长条状
12：自上而下卷成圆柱状后，将其中一头压扁
13：用压扁的那一头包入另外一端，捏紧封口处，这样贝果就整形好了
（将整形好的面团放在油纸上，进行最后发酵，松弛15分钟，现在天气比较暖和，冬天则需要适量延长时间）
14：将50克细砂糖和1000克水煮沸后，放入贝果，两面各煮30秒
15：煮好的贝果控干水份，都放在油纸上，放入烤盘
16：烤箱预热200度，上下火烘焙20分钟
---《小贴士》---
1：关于发酵，不要用时间来衡量，因为我不是用专业恒温发酵箱来进行发酵，再加上南北方温差较大，所以看面团的状态最为准确，一般首次发酵，面团会涨至2-2.5倍大小，用手指差入面团，会形成一个不回缩，不反弹的小孔，这种状态代表发酵的刚刚好。
2：分割面团之后，接下来的每一步操作中途都需要停止15-20分钟，这样做的目的是松弛面团，只有充分进行松弛后的面团才会方便擀成薄片，方便整形，如果是强行将面团擀成长条，过度的力量会弄断面筋，影响烘焙时面团的膨胀
3：关于配方的含水量，不同品牌的面粉吸水量不同，所以建议初次制作时，预留10克左右的水，根据实际情况进行增减会比较稳妥
4：关于和面：大家在做面包时，用到的和面辅助器材不同，这些器材在功率和力量上也存在一定的差异，我给的和面时间仅供参考，具体还是要根据自己面团的状态来做判断，步骤中我有拍图片和文字描写，可以参考一下
5：关于烘焙温度，每一个烤箱都是有温差的，有的温差大，有的温差小， 适应自己的烤箱温度很关键
大家好，我是承灿妈，非常感谢您的观看，如果您喜欢我的食谱，请您给承灿妈一个赞，或者关注我,在这里我将会分享美食制作心得，您的支持就是我的动力！感谢您的每一个赞和关注。未经作者许可禁止盗图与搬运！
