記得小時候每天早上必吃的早點要數史老大豆腐腦，每次去都得排隊。
史老大豆腐腦在我們家這都開了快三十多年了，口味一直沒變，價位也能接受，從最早的幾分錢到幾毛錢最後到現在的小碗2元，中碗3元，大碗4元，再配上隔壁的土豆絲夾饃那真是一絕。
其實豆腐腦即是豆腐花，又稱老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白製成的高養分食品。主要分為甜、鹹兩種吃法。一般來說，甜食主要分佈於中國南方（江南是鹹的）、香港及臺灣，鹹食則為中國北方。我們愛吃的就是鹹的。
豆腐腦的美味就在於它的滷料是關鍵，將豆腐腦加入滷或佐料，各地略有不同，一般用黃花菜、木耳等。中國北方有加入肉餡，也有中國沿海地帶就近使用海產如海帶絲、紫菜、蝦皮。甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。各地的口味不同主要取決於滷或佐料。
我們吃的鹹味一般都是加入一勺榨菜，幾勺滷料，一小把香菜，一勺熟豆子，最後淋上一勺北方愛吃的正宗辣子油。那真是美味。
下來我們就來看看這美味的豆腐腦是怎麼做成的。
首先我們稱取120克有機黃豆洗淨。
洗淨後的黃豆用清水泡一夜，泡至完全漲發。
把泡好的黃豆加入料理機，倒入一半的清水，開始磨漿。
取乾淨的醫用紗布折成雙層，鋪在乾淨的容器上。
磨好的豆漿倒入覆蓋紗布的容器中，提起紗布的四周，雙手使勁擠出豆漿。
剩餘的少量豆渣倒回料理機，加入剩餘的清水，再次磨漿。
磨好的豆漿同樣用紗布過濾到盆中，把盆中所有豆漿經過濾網過濾著倒入鍋中。
大火燒開，燒開後中火煮5分鐘以上。這個過程不能離人，豆漿非常容易煮出泡沫溢出鍋外，要嚴密監視，不時攪拌豆漿。
準備乾淨的容器放入5克葡萄糖內脂。
豆漿煮好後關火，冷卻30秒到1分鐘的時間。然後把豆漿倒入步驟9準備的容器中。倒豆漿的時候從距離容器底大約30釐米高處倒入，加蓋靜置5分鐘以上。
這樣一碗色香味俱全的豆腐腦就做好了，是不是勾起你的記憶。
