“马蹄糕”是广东茶点中一款传统的甜味点心及时令小吃。主要原材料是以广州市泮塘盛产的“马蹄”加工制作而成。
“马蹄”，北方称之为“荸荠”。
广州的泮塘盛产马蹄，品质极佳。将马蹄磨成浆制成干粉就是马蹄粉。泮塘马蹄，粉质细腻，是制作清凉爽滑、Q弹软嫩的马蹄糕之首选原料。
据记载，“马蹄糕”的制作历史可以追溯到唐朝时期，并一直延续至今，深受人们喜爱。
传统的马蹄糕制作，以近代广州市泮溪酒家制作的最有名。采用泮塘马蹄粉为主要原材料，配以白糖（炒制焦糖茶色）、马蹄片等制作而成。成品后呈半透明的焦糖茶色，内中嵌有清脆洁白的马蹄片，焦糖的香味馥郁、清甜可口，软嫩Q韧，捏于指尖并对折而不断不裂。是一款在夏季的特色甜点及时令小吃。
一. 焦糖马蹄糕
原料：马蹄粉600克、白糖1000克、去皮马蹄6粒、清水3300克；
制作：
1.将马蹄粉600克、清水1500克放于不锈钢盆中，搅拌均匀成为湿粉浆，过细筛去除杂质。
2.将少量清水放于锅中，加入白糖500克，慢火加温至白糖溶解，继续慢火熬制并不停搅动，至白糖水份蒸发开始逐渐上色，当白糖成为焦糖茶色并有焦糖的香气（不要熬制过度成为棕黑色的糖色）时，即可加入剩余1800克清水和剩余的白糖，烧沸成为茶色糖水。
3.“撞浆”。将烧沸的茶色糖水慢慢撞入湿粉浆中同时不停的快速搅拌，控制温度和撞浆的速度并成为“半生熟状”能流动的“粉糊”。
4.将新鲜去皮的马蹄冲洗干净，用刀切成薄片，加入粉糊中拌匀。
5.九寸不锈钢蒸盒的底部及四周刷上色拉油，倒入“粉湖”，可加盖不锈钢盒盖儿以防表面被蒸汽打湿，中火蒸30分钟至马蹄糕色泽变为半透明的棕黄茶色时，且能透见内部洁白的马蹄片时，即成熟，取出开盖儿，表面刷一层色拉油，防止表皮干硬。加盖儿或封保鲜膜下入冷藏冰箱。
6.凉透后取出马蹄糕，切件装盘，即可食用。
备注：
1.可先将白糖炒至焦糖茶色，晾凉后，加入全部原料调匀过箩；取少量的生粉浆隔水加热成熟，晾凉后再加入剩余的生粉浆调匀呈半生熟粉浆，过筛，即可继续下面的操作。
2.马蹄糕“撞浆”的关键，要控制好“撞浆”时的温度和撞浆速度，做成“半生熟”状，可流态的“粉糊”。如果“粉糊”过生，成品后生粉、马蹄片沉底，就会出现底部干硬、顶部湿软难于成型；如果“撞浆”后“粉糊”过熟，就难于上盘，成品后出现“霉身”，且对折时易断裂。
目前，使用马蹄粉为主要原料，配以各种不同的食材（可可粉、抹茶粉、红糖、椰浆、果味）等制作出来的马蹄糕，其成品具有不同的颜色、不同的口味及造型，品种繁多，为人们休闲饮茶时提供了更多的选择与享用的机会。
二. 千层马蹄糕
配料：马蹄粉500克、白糖1000克、可可粉5钱、鲜奶1350克、清水1350克；
制作:
1.清水500克加入白砂糖上火加热至白糖溶解，放凉后加入鲜奶、马蹄粉搅拌均匀，过箩去除杂质成“生奶粉浆”。
2.将清水850克倒入锅中上火烧沸后转小火，取少许的“生奶粉浆”慢慢倒入锅中并不停的搅拌成为“熟粉糊”，即可关火。
3.待“熟粉糊”晾凉与将剩余的“生奶粉浆”混合，搅拌均匀成为“半生熟”的“奶粉糊”；
4.将半生熟的“奶粉糊”均匀的分为两份。其中一份加入“可可粉”搅拌均匀，细筛成为“可可奶浆”；另一份是白色的“鲜奶奶浆”。
5.取平底不锈钢盘，底部及四周涂上色拉油，放入上汽的蒸屉中，取“白色奶浆”舀入不锈钢盘中，自然流平，盖盖儿加热1~2分钟，成熟后开盖儿，在取“可可奶浆”轻轻舀入蒸熟的“白色奶浆”上，使“可可奶浆”自然流平后，加盖儿蒸熟。然后就一层“白色奶浆”一层“可可奶浆”陆续蒸制，一共蒸制九层即可。（5层白色奶浆+4层可可奶浆）。
蒸熟后表面扫一层色拉油或加盖保鲜膜放入冷藏冰箱。彻底冷却后取出，放在熟食案板上，用熟食刀，将冷却的千层马蹄糕切件，码入盘中即可食用。
品质特点: 层次分明、Q弹爽滑、口味甜美、对折不断不裂。
1.千层马蹄糕熬制“半生熟”奶浆时，不可过生或过熟，应半流状。奶浆过生成品离层及上稀下干不能成型，奶浆过熟舀入奶浆时不能自动流平，也无法操作。
2.蒸制千层马蹄糕时，不锈钢盘放在屉中不要挪动摇晃，每次舀入的奶浆分量要一致，成品后层次均匀美观；
3.蒸制“千层马蹄糕”时，蒸汽不可过猛，否则，成品霉身。
6.根据个人口味喜爱，可使用不同的粉料替换可可粉，做出各种不同颜色、口味的马蹄糕，休闲品尝，消暑度夏。
