市場上信陽毛尖價格不一，相比而言價格不低，但懂行的人會知道，信陽毛尖“買的貴，用著便宜”。從採摘，到加工，信陽毛尖都有嚴格的要求和工序，真正發揚了“慢工出細活”的精髓。接下來小雀就和大家聊聊毛尖茶的製作流程。
一、鮮葉採摘
信陽毛巾的採摘要求不採蒂梗，不採鮮葉。信陽毛尖的品質和精緻註定了目前採茶還要靠純人工，一顆顆的從茶樹上採摘下來，一芽一葉的採，特別需要耐心。採摘時盛裝鮮葉的容器用透氣的光滑竹籃，不擠不壓，並要求及時送回蔭涼的室內攤放2-4小時，趁鮮分批、分級炒制，當天鮮葉當天炒完，否則鮮葉枯萎或者發黃發黑，都會影響最終茶葉美觀和營養。
這裡要說下，春茶的話大概4斤鮮葉可以做出1斤毛尖茶，一個熟練的採茶工人一天可以採鮮葉的量大概是2-3斤，小雀的採茶速度更是精細了，一小時不到一兩，一言難盡。所以不管前期投入和後期加工費用，只一斤毛尖的鮮葉成本價格都在300左右，市場上買到極其便宜的毛尖，就小心是假茶了。
二、茶葉的製作
茶葉製作主要分為傳統手工製茶和現代機械做茶，小雀個人比較傾向於現代機械法，在溫度控制、翻炒力度、和均衡度上都能把握的更好，更能減少碎葉產生。機械做茶主要分為以下步驟：
1、篩分：將採摘的鮮葉按不同的品種、不同等級、不同的採摘時間進行分類分等，剔除異物，分別攤放。
2、攤放：將篩選後的鮮葉，每隔1h左右輕翻一次，室內溫度在 25℃ 以下，防太陽光照射。攤放時間根據鮮葉級別控制在（2～6）h為宜，攤放待青氣散失。
3、殺青：不同等級的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一。殺青葉含水量控制在60% 左右，殺青適度的標誌是葉色暗綠，手捏葉質柔軟，略有粘性，緊握成團，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。
4、揉捻：殺青葉適當攤涼，宜冷揉。揉捻時間高檔茶控制在（10～15）min，中低檔茶控制在（20～25）min。根據葉質老嫩適當加壓，應達到揉捻葉表面粘有茶汁，用手握後有粘溼的感覺。
5、解塊：將揉捻成塊的葉團解散。
6、理條：理條時間不宜過長，溫度控制在（90～100）℃，投葉量不宜過多，以投葉量（0、5～0、75）kg、時間為5min 左右為宜。
7、初烘：根據茶葉品質，初烘溫度進風口宜控制在（120～130）℃，時間（10～15）min，含水量在（15～20）% 為宜。
8、攤涼：將初烘後的茶葉，置於室內及時充分攤涼4h以上。
9、復烘：復烘仍在烘乾機中進行，溫度以（90～100）℃為宜，含水量在6% 以下。
機械做茶一般是規模生產，一次性產量較大，所以如果製作規模小的話，還是傳統手工製作更為經濟，目前老家的個體經營戶幾乎都是手工製作，規模生產商比喻茶葉合作社均傾向於機械製作。
茶葉製作出以後，儲存時候一定要：避高溫、 避潮溼、 避異味、 避陽光、 隔氧氣，以在冰箱冷藏最佳。小雀老家人都喜歡在春季去茶廠買夠一年的茶葉，除了留一盒平日飲用，其餘均放置冷藏，需時再取。這樣的茶葉，熱水泡上一杯，散發出清香，無論何時，都會有春天的味道。
