市场上信阳毛尖价格不一，相比而言价格不低，但懂行的人会知道，信阳毛尖“买的贵，用着便宜”。从采摘，到加工，信阳毛尖都有严格的要求和工序，真正发扬了“慢工出细活”的精髓。接下来小雀就和大家聊聊毛尖茶的制作流程。
一、鲜叶采摘
信阳毛巾的采摘要求不采蒂梗，不采鲜叶。信阳毛尖的品质和精致注定了目前采茶还要靠纯人工，一颗颗的从茶树上采摘下来，一芽一叶的采，特别需要耐心。采摘时盛装鲜叶的容器用透气的光滑竹篮，不挤不压，并要求及时送回荫凉的室内摊放2-4小时，趁鲜分批、分级炒制，当天鲜叶当天炒完，否则鲜叶枯萎或者发黄发黑，都会影响最终茶叶美观和营养。
这里要说下，春茶的话大概4斤鲜叶可以做出1斤毛尖茶，一个熟练的采茶工人一天可以采鲜叶的量大概是2-3斤，小雀的采茶速度更是精细了，一小时不到一两，一言难尽。所以不管前期投入和后期加工费用，只一斤毛尖的鲜叶成本价格都在300左右，市场上买到极其便宜的毛尖，就小心是假茶了。
二、茶叶的制作
茶叶制作主要分为传统手工制茶和现代机械做茶，小雀个人比较倾向于现代机械法，在温度控制、翻炒力度、和均衡度上都能把握的更好，更能减少碎叶产生。机械做茶主要分为以下步骤：
1、筛分：将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放。
2、摊放：将筛选后的鲜叶，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在 25℃ 以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜，摊放待青气散失。
3、杀青：不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一。杀青叶含水量控制在60% 左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。
4、揉捻：杀青叶适当摊凉，宜冷揉。揉捻时间高档茶控制在（10～15）min，中低档茶控制在（20～25）min。根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。
5、解块：将揉捻成块的叶团解散。
6、理条：理条时间不宜过长，温度控制在（90～100）℃，投叶量不宜过多，以投叶量（0、5～0、75）kg、时间为5min 左右为宜。
7、初烘：根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在（120～130）℃，时间（10～15）min，含水量在（15～20）% 为宜。
8、摊凉：将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上。
9、复烘：复烘仍在烘干机中进行，温度以（90～100）℃为宜，含水量在6% 以下。
机械做茶一般是规模生产，一次性产量较大，所以如果制作规模小的话，还是传统手工制作更为经济，目前老家的个体经营户几乎都是手工制作，规模生产商比喻茶叶合作社均倾向于机械制作。
茶叶制作出以后，储存时候一定要：避高温、 避潮湿、 避异味、 避阳光、 隔氧气，以在冰箱冷藏最佳。小雀老家人都喜欢在春季去茶厂买够一年的茶叶，除了留一盒平日饮用，其余均放置冷藏，需时再取。这样的茶叶，热水泡上一杯，散发出清香，无论何时，都会有春天的味道。
