在我們廣西就有句俗話稱“英雄難過美人關，行人難過酸野攤”。說起酸野，那股記憶中的酸味會憑著味蕾跑到舌尖上。酸得清香，甜得溫柔，鹹得特別，脆得動人，鮮得爽口在廣西好像什麼都可以做酸，各種水果在酸野攤都能變成美味的酸野！更何況在我們“芒果之鄉”田東縣，桂七酸野更是不能錯過，不然你就白來，白聽過田東了。
#扶貧達人在行動#
“酸野”是採用我們當地產的木瓜、蘿蔔、黃瓜、蓮藕、菠蘿等時令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等醃製而成。吃起來酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口。每年的6789月份芒果季的時候，就會添另一種美味“芒果酸野”。酸野廣西人提起來都懂，外省人不知所云的地方小吃。雖然名氣不如米粉大，但它歷史之悠久，在廣西人心目中的重要性，卻不亞於廣西的米粉。可惜大家不在廣西買不到酸野，不過我可以分享一下做法，想嘗試朋友可以試試。
廣西的酸一般的做法：
將各色時令瓜果菜蔬，浸沒於酸醋汁中，調入自己家的“秘料”，如甘草粉、五香料、紅糖、幹/溼辣椒等等，泡製出酸甜可口，脆嫩鮮爽即食酸製品。跟韓式泡菜偏鹹辣不同，“酸嘢”偏於酸甜味，口感重在“生、脆”二字上，而且泡製的週期短，當天泡當天可以吃，最佳黃金食用時間大多在泡製2小時後。
桂七芒果酸野做法：
1、桂七生芒果（最好是桂七生芒果，其他生芒果也行）用兩滴洗潔精洗一遍，沖洗乾淨，再用鹽搓洗乾淨，然後用鹽水浸泡半個小時。撈出來，擦乾，切塊，放進保鮮盒裡。
2、往芒果裡撒上適量食鹽、蓋上保鮮盒蓋子，搖晃使鹽均勻，醃製十五分鐘。
3、往芒果裡倒進白醋，糖和辣椒粉，再次蓋上蓋子，搖晃均勻即可食用。酸甜微辣可口，還有淡淡的芒果清香，不會有苦澀的味道，雖說賣相不是很好看，但是真的好好吃的。
作為廣西人，你認為那種水果做酸最好吃呢？是三月的梅還是四月的李，還是五月的桃6月的芒果呢？水果在廣西人手裡都能變成爽口的酸野，反正芒果君覺得芒果做酸真正不錯！外地的友友們，如果來到廣西，你一定要試試這被廣西人鍾愛的美食哦！最好在芒果節的時候來到我們田東縣，好吃又好吃，可以親自嚐嚐剛從樹上摘下的芒果。感興趣的可以看我之前寫過的文章。如果你還有那些特殊的做酸方法，芒果君作為一枚吃貨很樂意與吃貨們交朋友哦，歡迎到下方評論來與芒果君交流，我們下期再見。
