蘭食居
你好，我是田媽，很高興回答你這個問題！
要想鴨子沒有腥味，一定要注意2點。一是炒的時候加料酒，另外一點是需要一塊肥豬肉！在這裡我也分享下我家做鴨子方法。【魔芋燒鴨】
材料：鴨子一隻 魔芋一袋 豬油
調料：鹽、醬油、白糖、料酒、啤酒、郫縣豆瓣醬、乾紅辣椒、姜、蒜
製作方法：
1、醃製鴨子。鴨子清理乾淨後，切塊，放鹽、加料酒、姜醃製20分鐘。
2、將鴨塊撿出薑片，用清水清洗一下。
3、鍋中加入水，（立刻將鴨塊下鍋，待水開鴨肉表層皮肉變色，撈出，溫水洗淨備用）
4、魔芋焯水，用冷水沖洗一下，備用。
5、姜、蒜切成片。
6、炒鍋放油，再加一小勺豬油（沒有豬油，肥肉也行）油熱放郫縣豆瓣醬，小勺白糖，少許料酒，再放入蒜片和薑片，炒出香味，放入鴨肉。醬油，乾紅辣椒和鹽，翻炒。
7、放入魔芋，繼續翻炒，炒到鴨肉上色均勻，放入半罐啤酒和一小碗水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘。（中間要經常翻動，否則容易粘鍋）
8、湯汁差不多收幹就可以出鍋了。
起鍋前可以加點青椒段，或者蒜苗！
總結
哪些人吃鴨肉好
適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用；還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用
對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛。腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。
鴨肉營養豐富，吃法多，千萬別錯過了。
田食記
你好，很多人都有你同樣的困擾，鴨子的腥味確實比其它家禽類的大，而且很難去掉。幾年前在一熟人家吃了一次鴨子，很驚訝他做的為什麼一點不腥，他給我支了幾招，現在分享給你，希望對你有所助益。
一、烹飪前的處理
1、去掉鴨屁股部分，這是鴨子腥味的重要來源，這一部分不去掉，怎麼做都是徒勞。
2、焯水：料酒、姜、蒜是廚房除味三寶，焯水過程中加入這三樣，可有效去除腥味。
3、醃製：烹飪前可用檸檬、料酒、姜、蒜醃製十幾分鍾，既入味也能除腥。
二、烹飪過程中的除腥處理
1、無油下鍋，炒出油後盛出瀝油，將炒出的這部分油丟棄。鴨子腥味的主要來源是皮下脂肪，所以煸炒出的有是帶腥味的，這也就是為什麼像烤鴨、醬板鴨不會腥的原因之一。
2、調味料除腥，烹製過程中加入適量料酒、姜、蒜、檸檬、醋等調味品，有助於除腥。
3、啤酒，很多人都酷愛用啤酒烹製鴨肉，是因為啤酒不僅能提升菜的鮮香度，還能有效去除鴨肉的腥味，大大提升口感。
11不挑食
炒鴨肉的時候先不要放油，先把鴨肉的水分炒幹，然後再適當放油多放點生薑大蒜，料酒還有八角桂皮炒出香味，這樣炒出來的鴨肉沒有腥味
