目前农村的许多超过都有出售的鸡蛋，有些超市的鸡蛋已经过期三个多月了，还在销售，可是一般农村的老人鉴别不出来，买回后打开食用时才发现鸡蛋已经存放已久了，乡里乡亲的真是苦不堪言，那么怎样签别新鲜鸡蛋呢？
- 1，看颜色和光泽。新鲜的蛋，蛋壳比较毛糙。壳上附着一层霜状的粉末，没有裂纹，色泽鲜明清洁；陈蛋蛋壳表面比较光滑。受到雨淋或发霉外壳会有灰黑斑点，斑块。臭蛋的蛋壳发乌，并有油渍。
- 2，听声音。将蛋夹在两指之间，靠近耳边轻轻地摇晃，好蛋声音实，贴壳蛋、臭蛋似瓦碴子声，空头大的有空洞声，裂纹蛋有啪啦声。
- 3，盐水浸试。将蛋浸在百分之十的食盐水中新鲜的蛋下沉水底，陈蛋则稍稍漂浮于水中，已经变质或发臭的蛋则浮于盐水表面。
- 1，日光透视。以左手握成窝圆形，对着日光透视。新鲜的蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透亮或有污斑，表示蛋已变质。
鲜蛋的鉴别法
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