在當今社會，說到方便麵，無人不知無人不曉。它作為一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品，因其便利性極強，早就走進了千家萬戶，大受歡迎。可是，你知道中國最早的方便麵是什麼樣的嗎？
在陝西旅行時，從西安前往延安的路上，我經過了一座名為合陽的縣城。它地處陝西關中盆地東北部、黃河西岸，隸屬於渭南市，之所以會特意提起，是因為我在這裡見到了一種當地獨有的麵食——踅面。
很多人外地朋友看到踅面兩個字的時候常常會念錯，應該說沒幾個人可以一下子唸對。有念“哲面”的，有念“頁面”的，有念“旋面”的，但其實它的正確讀法是“xue面”，xue讀第二聲。
作為一名長時間在路上的旅行者，在有限的時間內尋找並品嚐到最地道美食一直是我非常擅長的事（也許是饞蟲作祟吧）。我和早上趕集的當地人進了一家叫坊鎮正宗踅面的老店，店面的裝修很簡單傳統，但食客絡繹不絕，大爺大媽們說，這是非常正宗的好味道。
我期待地點了一份，5元一碗。面很快就上桌了，不愧是中國最早方便麵的速度！在熱氣騰騰的氛圍裡，吃起面來很有感覺。踅面其實是用蕎麥製作的，顏色有點泛黃泛黑，吃的時候一定要拌大油和辣子！
拌大油和辣子，對於我這個南方人來說有點口味有一點重，因為面上澆的油非常足，紅滋滋油辣辣的。踅面的麵條粗厚，吃起來是軟綿綿的，很厚實，裡面添加的粉魚是用紅薯面製作的，口感是糯糯的。因為油重，如果覺得膩可以配上汽水和酸梅湯哦，店裡都有賣，也是貼心了。
踅面是當地人極為偏愛的風味小吃，踅面在合陽和華陰一帶，既是市肆食品，又是家庭食品。大小集鎮，都賣踅面，它已經刻在了當地人的味覺裡，是很多人兒時的趕集情節，是遊子們最想念的味道。
踅面到底是怎麼做出來的呢？傳統做法是先是用蕎麥粉和麵糊，再把麵糊倒在鏊中心，用木踅子劃開攤平，待一面受火變硬翻過來烘烤另一面，烙到七八成熟，疊在一起，折成四折，用刀切成細絲即成，吃時用沸水燙熟便可。
踅面在今天是風味小吃，可在2200年前，它是意義非凡的飯食。相傳西漢高祖三年，也就是公元前204年，淮陰候韓信在合陽黃河邊的夏陽渡用木罌渡軍活捉河東魏王豹，為了解決10萬大軍吃飯問題發明了踅面。相對於其他飯食，耐嚼、味醇、方便的踅面都更有利於行軍打仗，於是古老的方便麵就這麼誕生了。
踅面的獨特，不僅體現在它的名字上，也體現在味道上。對於第一次品嚐它的人來說，它是一種光看其表，絕猜不出其味的面。綿、潤、軟、辣、油、烈皆是它。你吃過踅面嗎？想不想嘗一嘗呢？
