【雞蛋餡兒餅】
第一步，300克普通麵粉，加1勺鹽增加筋性，用200毫升的溫水和麵，攪拌至沒有乾麵粉，加入10克左右的油，揉成光滑的麵糰，然後蓋上蓋子醒面10分鐘。
第二步，碗中打入3個雞蛋，加1勺鹽，1勺胡椒粉，攪拌均勻，然後將雞蛋炒熟，炒散。
第三步，準備一些小蔥切成蔥花，倒入雞蛋裡面，再加入一勺蝦皮，攪拌均勻備用。
第四步，醒好的面，在揉一會兒，然後分成2個劑子。取一個劑子揉圓按扁，擀成長方形薄餅，表面刷一層油，再撒一些乾麵粉，將餅慢慢的折起來，兩頭捏緊，繼續給它擀成薄餅，擀好後我們把蔥花雞蛋鋪在上面，不要鋪得太多，四邊稍微留出一些，然後把餅繼續給它折起來，摺好後繼續將四邊捏緊，稍微擀一下就可以上鍋烙了。
第五步，平底鍋刷油，中小火烙，差不多翻面3-4次餅熟透就可以了。
【雞蛋裹餅】
第一步，盆裡倒入300克麵粉，加1勺鹽增加筋性，麵粉一半用溫水和麵，一半用開水和麵，最後攪拌成絮狀後，下手揉成光滑的麵糰。
第二步，醒好的面，簡單揉幾下，然後整理成條，分成2個劑子，取一個劑子擀成薄餅
第三步，然後我們在餅上倒些油，給它抹均勻，接著撒上椒鹽粉，沒有椒鹽粉的話也可以撒上五香粉，再撒上一些乾麵粉，這樣層次好，然後把蔥花均勻的撒上表面，從一邊慢慢的捲起來，收口處捏緊一些，接著再把餅捲起來，卷好後按壓成餅，做好後蓋上保鮮膜鬆弛上5分鐘。
第四步，鬆弛好的麵餅，撒上一些乾麵粉，然後擀成薄餅就可以烙了，鍋裡適量倒點油，油熱後放入麵餅，在表面刷上一層雞蛋液，刷的時候要一邊到一邊刷，刷好蛋液後，蓋上鍋蓋小火烙，表面蛋液凝固後，就可以翻面了，差不多翻面3-4次左右就可以出鍋了。
【雞蛋煎餅】
第一步，一小把小蔥切成蔥花備用。
第二步，盆裡倒入200克麵粉，加一小勺鹽，然後分次加入400克清水攪拌均勻，一直攪拌到細膩無顆粒，比酸奶稍微稀一點就可以了。
第三步，然後將蔥花倒入再次攪拌均勻，舀兩勺麵糊放入小碗裡面，具體多少根據自己鍋的大小，然後在小碗裡打入1個雞蛋，充分攪拌均勻。
第四步，鍋裡刷油，油熱後倒入雞蛋糊，快速攤成圓餅，小火烙到兩面金黃就可以了出鍋了。
這樣做的雞蛋餅，吃起來非常的香，而且雞蛋餅很柔軟，蔥香濃郁，值得嘗試。
【韭菜雞蛋餅】
第一步，春天的韭菜最為新鮮，吃著也很香，用它做餅最為合適。新鮮韭菜清洗乾淨後切碎。
第二步，韭菜裡面加入兩個雞蛋，一勺鹽，一勺胡椒粉，一勺麵粉，完全攪拌均勻。
第三步，鍋裡刷油，油熱後舀入適量韭菜糊，然後將韭菜糊攤成圓餅，小火烙，底部凝固後翻面繼續烙。兩面金黃，差不多2分鐘就可以出鍋。
第四步，出鍋後將韭菜餅捲起來，切成塊裝盤就可以吃了。
