五花肉和這菜最配，蒸到酥爛醇香，肥而不膩，家有胖子別做這道菜
這是一道大菜，它叫做梅乾菜扣肉，和鹽焗雞、釀豆腐並稱為客家三件寶。說起梅乾菜扣肉，它也是一道農家菜，因為食材很有農家特色，以前農家人自己曬梅乾菜，然後配上自己家養的豬，就可以做成這道菜。扣肉是用五花肉做的，五花肉要好吃，必須肥而不膩，就和東坡肉一個道理。所以梅乾菜扣肉的特點就是肥而不膩，同時酥爛醇香，融合了梅乾菜的香味，吃起來鹹鮮適口。
五花肉和梅乾菜最配了，當然現在也有人用其他菜代替梅乾菜，比如鹹菜、醃豆角等等，但是做出來都沒有梅乾菜好吃。梅乾菜有特殊的香味，和豬肉的香味結合，十分的美妙，這道菜最誘人的就是下飯，肥肉和梅乾菜都很下飯，肉是一大口一大口的吃，梅乾菜是拌著米飯吃，特別香。
不過這道菜比較油膩，五花肉比較肥，所以家裡有胖子別做這道菜，就怕忍不住多吃，又要長胖。做梅乾菜扣肉，最重要是清蒸，把五花肉蒸到酥爛醇香，吃起來才能肥而不膩，下面分享這道菜的做法，一起來看看吧～
【梅乾菜扣肉】
食材：梅乾菜60g、五花肉400g、蔥薑蒜、梅乾菜、醬油、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、生抽、白酒、鹽、澱粉。
做法：第一步，首先把五花肉洗乾淨，梅乾菜淘洗乾淨，浸泡20分鐘，蔥薑蒜切好備用。
第二步，五花肉冷水下鍋，加蔥姜、八角、桂皮和料酒，大火燒開，撇去浮沫，蓋上蓋子煮30分鐘。
第三步，煮好的五花肉撈出晾涼，然後用牙籤在豬皮上戳許多小孔，然後塗抹上醬油。
第四步，起鍋燒油，把五花肉皮朝下，下鍋油炸，蓋上蓋子，炸3分鐘，然後翻個面，繼續炸3分鐘再撈出，然後放入冷水裡浸泡著，泡至冷卻。
第五步，起鍋燒油，放入蔥薑蒜和幹辣椒爆香，然後把浸泡好的梅乾菜擠幹水分，切碎後放入鍋中翻炒，加鹽、生抽和白酒翻炒出香味。
第六步，五花肉切厚片，然後擺放碗底，最後塞滿梅乾菜，用力壓實，最後上鍋蒸，大火蒸30分鐘，就可以出鍋了，最後把湯汁倒入鍋中，再扣在盤中。
第七步，鍋中的湯汁加水澱粉勾芡，最後淋在五花肉上，撒些蔥花即可。
這樣一份梅乾菜扣肉就做好了，做法也不難，學會自己做，就不用去飯店餐廳吃了，還可以根據自己的口味調整，炒梅乾菜的時候，可以不加幹辣椒。
