大家好，我是阿勇，今天給大家分享一道看是簡單的菜。家常炒茄子。茄子是平常家庭接觸最多的一種素食了，常見做法有紅燒、清蒸、燒烤，各種做法相對都還是蠻簡單的，而且出來的成品菜餚，往往味道都還算不錯，再加上售價便宜營養突出，也難怪大眾會對其喜愛。
相對於其它的素食而言，茄子的口感是極為獨特的，同時茄子中含有著大量維生素，能夠為人體提供必要的滋補，不過茄子好歸好，很多人卻又不是很會製作，很容易就會炒老不說，而且吃著還膩歪，看起來就讓人提不起胃口，又油又黑的很難吃，那麼我們烹飪茄子到底應該怎樣去操作呢？炒茄子先放油是不對的！酒店大廚：想要茄子不膩不發黑，有訣竅！
【家常炒茄子】
準備食材：茄子、洋蔥、青椒、大蒜、生抽、食鹽、雞精
製作步驟：
1、新鮮的茄子咱們想要將其改刀成塊狀，這裡注意千萬是不能將外皮給削掉，很多人覺得外皮會使茄子的口感變得不好，但其實這是茄子很大一部分的營養來源。
2、切好之後我們將其放入鹽水當中浸泡，這樣就可以防止變黑了。之後將其取出瀝乾，放入到鍋中乾煸，先不著急放油，等茄子水分被炒出來一些之後，我們將其盛出來待用，這樣就能防止它大量吸油，導致菜品變得過分油膩。
3、另外準備上一些洋蔥、青椒全部切成絲，大蒜我們則是剁碎成末，起鍋燒油將它們爆香，之後放入茄子回鍋炒，再加上點生抽、蠔油、食鹽、雞精入味，炒勻之後我們就可以將菜品出鍋了。
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