WWLIN

回答這個問答，是有一定難度的，為什麼？因為油潑面好做，但要投入情緒的去做，義無反顧的去吃，必須先了解陝西油潑面的文化背景！陝西流傳出的很多諺語和名言都是非常有內涵的，比如米脂的婆姨綏德的漢。"生、蹭、冷、倔”是陝西人的形，“直爽、豪放”是陝西人的志。外地人聽“秦腔”感覺好像在狂吼，但陝西人就愛的是那個“味”。

瞭解了陝西的文化，就可以看到油潑面蘊含的文化就是直爽和豪放！要的就是簡單、麻利，所以每每看到有人把油潑面做的高大上的時候，氣不打一出來，開個玩笑！

做法簡單：和麵時涼水、加食鹽，然後醒一會，抹上油，繼續醒，切成小塊，拉成條子，個人建議簡單，片大更豪爽！煮熟後，放上辣椒麵、鹽、芝麻、倒上醬油、蒜末，熱油潑即可！點綴上小蔥末，開吃！還要提示大家，吃的時候也是囫圇吞棗，吃出豪爽的氣勢，越吃越香！所以，油潑面的做法是文化，油潑面的吃法更是文化！

每次去西安，最喜歡聽到麵館里豪爽的吆喝聲，以及稀里嘩啦的吃麵聲！此時此刻，只想邊吃油潑面，邊說，聊咋哩！

獨家美食揭秘

油潑面怎麼做？今天就來說道說道吧！

油潑面是陝西著名的麵食之一，每年都從山西、陝西路過，倒是一次也沒有吃過正宗當地油潑面。接觸油潑面還是前幾年在一位朋友家裡作客時主人做的油潑面，印象特別深刻。現在我們縣城也有賣油潑面的，但一次也未曾嘗過，作為一名曾經幹過廚師這一行的人來說，憑著印象，憑著感覺，做一碗油潑面也並不難，今天讓大家看看我的手藝，看看我的做法，雖然不屬於正宗的油潑面，畢竟這面也是用油潑過的。

油潑面也叫扯麵，拽面，正宗的面都是自己和麵，揉搓，餳面，下劑，擀片抹油，扯麵煮熟完成。今天我用的燴麵坯子，簡單省事多了。青菜洗淨，蔥蒜末，香菜備好。

水開之後將面坯拉長，胳膊伸長上下抖動，把面從中間一撕兩開，入鍋時拽的短一些，便於出鍋。

面片煮熟，青菜下鍋燙一下，與面片一起出鍋裝碗。

面片上面撒蔥蒜末，鹽，辣椒麵，燒的熱油崩個花椒撈出澆在上面，刺啦啦一陣響，油潑面就展現在大家面前了，我覺得比吃撈麵條還省事。

面片筋滑爽口，辣椒香，蔥蒜末香只讓人愛不釋手，欲罷不能，一大碗端在手裡，哧溜溜眨眼功夫就沒有了，爽的很哦！一方水土養一方人，現在的獨特經典美食都已經蔓延到各地被改良，只有適合當地的口味，才能被人們所認可，傳統的正宗的只有在本地尋找。不知道大家喜不喜歡吃我做的油潑面？

大家好：我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，喜歡美食製作，來自廚師之鄉長垣，歡迎大家多提寶貴意見，以便更好地為大家服務，有不同的見解大家一起探討補充，您的每一次轉發分享點評都是對我最好的鼓勵！感謝大家關注小惠的生活！

小惠的生活

主食類的除了饅頭米飯之外就是麵條。麵條有很多種吃法，其中很多人喜歡吃油潑面。那油潑面應該怎麼做呢？其實要想吃到一位美味的油潑面很簡單。第一就是買現成的麵條，然後自己做油潑面。第二就是自己和麵做麵條，然後再做成油潑面。第2種方法相對來說複雜一點。

要想吃出勁道的油潑面還是自己和麵來做，取出白麵續上水，然後開始揉麵，等面揉勁道的時候，然後開始擀麵杖把面壓平，壓平壓薄之後開始用刀切。切的面一定要寬一些，也就是說做油潑面一定要用寬麵條。自己做的麵條一般比外面賣的新鮮麵條更勁道。

其實油潑面非常的簡單，重點是蔥薑蒜末以及辣椒麵兒，一定要提前準備好。面也有很多種吃法，油潑面也不錯，但是油比較大，吃多了容易膩。

文史大世界

油潑面是陝西傳統的特色麵食之一，又叫為扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源於周代，並以陝西油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。

就是喜歡聽見熱油潑在面上刺啦的那一聲啊，聽著就過癮，吃在嘴裡那更是讓人越吃越上癮的。這個吃上兩碗都不夠的，就喜歡這種大碗吃麵的感覺啊。

陝西的美食有很多，但是油潑面絕對是麵食美食中的經典，大口大口的吃著寬面，別提多過癮了。

陝西油潑面

食材準備：

麵粉 250克，清水 115克，菜籽油 10克，鹽 2克，味極鮮 4克，陳醋 2克，蔥花 5克，蒜末 3克，辣椒麵 3克

做法步驟：

1、將麵粉和2g鹽放入盆裡，倒水和麵；

2、和成麵糰後蓋上保鮮膜餳20分鐘再揉，這樣反覆三次；

3、把揉好的麵糰分割成2份，蓋上保鮮膜餳30分鐘；

4、準備好蒜末、蔥花及少許香菜；

5、把餳好的麵糰放在面板上，撒上面粉防粘；

6、把麵糰幹成大的面片後（不要太薄），在面片的兩面撒上面粉；

7、把面片像疊扇子一樣，一層層疊起來，再用刀切成稍寬點的麵條；

8、切好後，把麵條打開；鍋中到油，開小火，

9、鍋中倒入開水，水開後放入麵條，開鍋後煮2分鐘撈出；

10、麵條上面放上蒜末、蔥花和辣椒麵，把油燒滾燙後澆在調料上，跟著倒入六月鮮醬油和醋，拌勻後即可享用，放點香菜裝飾。

美食菜譜精選

作為陝西人，油潑面真的是百吃不膩的經典麵食，從小吃到大，幾乎家家戶戶都會做，油潑面，顧名思義，就是用熱油潑在面上，在外面這裡以油潑扯麵和油潑棍棍面最為好吃。

• 油潑扯麵要做好那就必須先把扯麵做好，那第一步就是先要和麵了。扯麵用到的是高筋粉，和麵用的水是涼水，裡面加入少量的食用鹽就行了，把水慢慢地倒進麵粉裡面，然後攪拌均勻，一斤面大概用到六兩水，和好後面要揉光，其實揉麵是很考驗人的一項技術活，當地人揉出來的面“盆光，面光，手光”，達到這個標準才行。

• 醒面，把麵糰揉好後，揪成小團團，然後上面刷上油，用不鏽鋼盆或者保鮮膜包起來，讓面劑子醒發，讓面上勁，一般一個麵糰就是一兩左右，在麵館吃麵的時候老闆都會問要幾兩，吃幾兩就下幾根。

• 面醒發好後，接下來就是扯麵了，把麵糰搓成薄片，用擀麵杖從中間按壓一下，出現一道印子，手抓住面片兩頭，用力一拉，再順勢甩在案板上，發出biangbiang的聲音，從中間按壓出的印子處用手撕開，這樣面就扯好了。

• 下面，把扯好的面扔進沸騰的水中，一般煮兩開後基本就好了，再沒次開後要漸入涼水，加上自己喜歡的青菜或者包菜豆芽等作為配菜。

• 調料，麵條撈出後，加入鹽，雞精味精，五香粉等調料，我們當地還喜歡加少量的孜然，最後上面放上蔥花和辣椒麵。

• 潑油，最後用滾燙的熱油潑在上面，隨即發出滋啦滋啦的響聲，瞬間伴隨著辣椒蔥調料的香味撲鼻而來，香噴噴的油潑扯麵就做好了。

油潑棍棍面的做法和油潑扯麵的做法不太相同，棍棍面現在很多店裡都是用液壓的棍棍面機子壓出來的，和麵的方法和扯麵和麵基本上是一樣的，除了面是用機器壓出來的外，其餘做法和扯麵作為基本一樣。這裡就不再贅述了。

一碗油潑面，對於愛吃麵的陝西人來說，就是鄉愁。

西嶽華三少

八分鐘做好油潑面的方法，簡單又好吃，快來試試吧！

需要準備的食材好簡單：寬麵條一份，麵條可以自己擀麵自己切，不過我建議大家直接買現成的寬麵條就可以了，如果兩三個人吃一斤寬麵條足夠了。我買的這一斤才三塊多，整個油潑面製作完成不超過八塊錢哦。新鮮小油菜一份、豆芽一份（我選的綠豆芽）、小蔥一小把、大蒜三瓣、幹辣椒或辣椒麵配上麻椒和芝麻準備一個小碗碟即可。

鍋中加入清水，放入豆芽和小油菜焯水，鍋裡水開了馬上撈出哦，千萬不要焯的時間過長，影響蔬菜的脆嫩口感。

焯好的豆芽和小油菜過涼水，瀝乾備用哦。

再起一鍋開水，將寬麵條下入鍋中煮，根據自己喜好，可以煮的軟一些或硬一些，煮熟後撈出過兩遍涼水，過涼水是為了麵條口感更勁道哦，然後將麵條瀝乾水放入大碗中。

碗中依次放入之前焯好的小油菜和豆芽，將小蔥切段，蒜切末，放入碗中，隨後把之前準備的幹辣椒、麻椒、芝麻一起灑在面的最上面。擺好後我們來調味，碗中淋入：一品鮮醬油、陳醋、糖少許、鹽少許、耗油一點點即可。最後一步，鍋中燒油，待油熱淋入碗中，直接將辣椒花椒蒜末和小蔥爆香！一碗香氣撲鼻的油潑面就做好了。是不是超方便呢。喜歡的小夥伴點個關注吧，看完想做的就快動動小手做起來吧，有什麼想問我的直接評論區給我留言喲。

琳琳醬的小日子

我在家做的油潑面，希望專業的大師們給予指導。

1、香菜切斷、蔥切蔥花、姜切薑末、蒜切蒜末備用

2、鍋中燒一鍋開水，待水沸後放入麵條，攪拌一下，避免粘連，放入鍋中煮2分鐘

3、2分鐘後，放入上海青攪拌幾下，撈出，放入盛有清水的碗中

4、瀝出水分，在碗中放入鹽5克、雞粉5克，然後在上面放入蔥、姜、蒜末、辣椒麵、香油

5、另起油鍋，放油，待油熱後澆在面上，再撒一些香菜，這樣，美味的油潑面就做好了

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六哈美食

Hi.大家好，我是一名長期從事餐飲行業的從業者，目前致力於頭條的原創問答，還請大家多多關注轉發

對於“油潑面的做法”這個問題，其實很好回答，應為做油潑面只需要簡單的幾步就可，今天就和大家說說油潑面的做法

首先準備好:手工麵條500g，在準備些蔥花，紅辣椒粉（根據自己需要添加），小青菜，食用油，鹽，雞精

做油潑面推薦使用手工麵條，應為手工麵條比機制的麵條更有勁道，口感更好，更適合用來做油潑面

把鍋里加入適量的水，然後點火燒開。等水開後放入準備好的麵條，同時在放入適量的鹽，雞精，然後繼續燒開

等鍋裡的水開後，在繼續煮麵條大概10分鐘左右時間，也可以用筷子夾起一根，稍微用力看看麵條裡面斷生沒有，只要斷生就可出鍋，不要煮時間長了，時間長了就爛了，口味就不好吃了

把煮好的麵條撈起放到碗裡，在把小青菜，放到鍋裡小煮一下就好

在往碗裡的麵條上放上蔥花，辣椒粉，然後把鍋裡的水倒掉清洗乾淨後，在往鍋里加入適量的油，點火加熱後，用勺子把油澆到麵條上

最後在把小青菜用筷子夾到麵條上裝飾下，這樣油潑面就完成了

街角美味

其實第一次對油潑面感興趣是在前幾年芒果臺的一檔綜藝節目中，汪涵給嘉賓們做的早餐就是-油潑面。當時看到熱油潑在面上滋滋的響聲，只感覺那面的香味溢出了屏幕。

所以後來，自己也試著做了幾次。味道非常不錯。

1. 龍鬚麵或者掛麵，下鍋煮至7成熟，撈出用冷水過濾然後瀝乾放入碗中備用。

2. 準備蔥花，鹽，雞精，醬油，薑末，花椒粉，醋，幹辣椒段，均勻的鋪在面上。

3. 鍋中燒熱油，煎個雞蛋，再放入辣椒段煎一下。然後將熱油澆在面上。

4.最後將面拌勻即可食用。

木拾壹

• 謝邀，我是一名美食領域創作者，很高興回答你的問題。

油潑面陝西特寫民小吃，它的香味主要是面的本位香和辣椒麵還有蔥薑蒜的香味，兩者融合，是一道不可多得的美食，那麼具體怎麼做呢？

一、和麵。

現在很多地方有現成的面，買了就可以煮，但是我還是建議自己和麵。面的選擇很重要，糧食越好，和出來的面越香，在這我推薦蘭州的和尚頭面，吃拉條子美得很。

將面放到盆子裡，放一點鹽攪勻，用溫水和麵，將面和成絮狀，然後使出吃奶的勁開始揉麵，揉成一團用塑料包住，醒一個小時左右（根據溫度時長不同），捏一捏面柔軟了，繼續和麵，直到面光滑，然後繼續醒面，大概半個小時，將面擀開，切寬條，把面捏薄，下鍋，撈出，然後進行下一步。

二、加料。

現在往面上加料，根據自己的口味，適量放蔥薑蒜，必須切成沫，這樣才更容易入味，加入辣椒麵，也可以隨自己喜歡加入食材，比如我做的時候喜歡放一點生薑沫，辛辣的味覺讓我迷戀。

三、熗油。

這一步沒啥說的，鐵鍋燒油，油溫比炒菜的要高一點，然後倒在放好的食材上面，聽到那嗞啦嗞啦的聲音，就已經迷醉了。

可以在鍋裡煮一點小油菜放上，既點綴好看又清單好吃，中和一下，很好吃。

關鍵字: 油潑面 美食與烹飪 陝西人