家常小炒蘆筍炒山菇，蘆筍焯水時別蓋鍋蓋，爽脆又嫩滑
蘑菇屬於山珍的一種，是不錯的食材，不過你吃過幾種蘑菇一起做的美食嗎？下面就來看看吧。
【菜名】： 蘆筍炒山菇
【食材所需】：蘆筍6根、五花肉1塊、蘑菇100克、草菇100克、鮮香菇1小把、青辣椒3個、紅辣椒1個、老薑1小塊、大蒜1頭、蔥段1段、生抽1勺、蠔油1勺、食用鹽半勺、玉米澱粉1勺
【烹飪過程】：
1、將所需要的食材都準備齊全，並且放到同一個地方，方便拿取。
2、蘆筍挑選新鮮的，粗細均勻的。用流動水將它們沖洗乾淨，甩幹蘆筍上的水分。
3、處理好的蘆筍放到乾淨的案板上，用菜刀斜著切成小段。
4、青辣椒和紅辣椒放到清水盆裡，用清水沖洗乾淨，然後切成小段，放置一邊待用。辣椒會有點辣手，所以切完辣椒後，不要揉眼睛等動作。
5、五花肉準備1小塊，用水沖洗乾淨後，用專門切生肉的刀將它切成長條即可。
6、蘑菇用流動水沖洗乾淨，再用手撕成小條，再用清水沖洗一遍，即可撈出。用手擠幹蘑菇的水分，裝菜籃子裡備用。
7、香菇用清水沖洗乾淨，去掉柄後，用撕成小片，和蘑菇放到一起。
8、準備一鍋熱水，將洗乾淨的蘑菇、香菇等菌類一起放進熱水裡，將它們焯水。焯好水後，就將它們撈出，放到備好的涼水裡浸泡，最後擠幹水分後，放置一邊待用。
9、燉鍋裡的水倒掉，重洗燒開一鍋，裡面加入幾滴食用油和少量的食鹽，再將蘆筍段放進去，焯上一會，即可撈出，用涼水降溫後，撈出控幹水待用。
10、接著準備下調味的佐料。大蔥切段；大蒜直接剝皮後，拍碎；老薑洗淨，直接切碎即可。
11、炒鍋倒入少量的花生油，油熱後，下入五花肉，煸炒五花肉出豬油後，就價格蔥薑蒜一起倒進鍋裡，和五花肉混合均勻，並炒出香味。
12、接著將青、紅辣椒放進去，再倒入生抽、蠔油、食用鹽一起翻炒均勻。之後就可以將焯過的菌類一起倒進炒鍋裡，用鍋鏟翻炒。
13、蘑菇炒軟後，倒入蘆筍段，一起翻炒。這時候用小碗加入玉米澱粉和適量的涼水，混合成水澱粉。
14、炒蘆筍一分鐘後，就將水澱粉攪拌均勻後，倒入炒鍋裡，不斷翻炒，將勾芡汁炒粘稠，明顯變少即可關火出鍋了。
【烹飪小貼士】：
1、菌類很有多，根據自己喜好的種類選擇即可。今天用到的這幾種菌類食物都是大家常吃的幾種。
2、焯蘆筍的時候，不要焯太久，而且不要蓋上鍋蓋焯，保持蘆筍的翠綠和清脆。
【圖片來源】：寶貝無憂
【文案編輯】：王偉
