30年老店滷牛肉鬆軟不材的技術。#美食品鑑官# #非常家常菜# #溫暖冬至#@頭條美食
食材的選擇:
第一位:當我們在做滷牛肉的時候，選擇好牛肉放在第一位，選擇好的牛，自然放養的黃牛，水牛奶牛肉一般不建議選擇，最好是用牛腱子肉來製作滷牛肉效果最佳的，牛腱子肉也就是牛大腿部位的肌肉，肉制緊實，因為這個腱子肉的外面有一層白色的筋膜，所以做成滷牛肉的口感會更加的好，當我們平時在外面買的滷牛肉是不是都是那種非常有嚼勁比較Q彈，當然牛腱子肉用到非常好切，擺盤也比較漂亮好看！所以選材是核心關鍵！切記！
第二點:冷水加料酒或者花雕酒，加生薑水浸泡牛肉，漂出血水，夏天2小時，冬天4小時。撈出利幹水分，也可以利用鼓風機吹，家裡面用風扇吹乾水份。
第三點：必須冷水下鍋焯水，首先要將清洗乾淨控幹水分，大家要記住一定要用冷水下鍋來焯水，這樣才能夠將牛腱子肉裡面的血水完全的逼出來，做出來的牛肉也會更加香軟和入味了。
10斤牛肉的滷水配方。
緬甸八角10克8分熟、雲南香葉20克7分熟，二荊條幹辣椒20克、白芷10克、羊肚菌20克凍幹品，篳撥3克、白蔻3克、花椒20克漢源的八分熟，乾薑小黃姜凍乾片15克。草果白片5克，千里香5克、陳皮各5克八年以上的茶子柑發黑發亮為上品，松茸20克凍乾片，豬苓10克，胡椒粉20克
此配方可以經得住任何美食家的技術推敲。在中國任何一個地方可以戰勝80%以上的競爭對手。沒有必要花錢去培訓機構。我的每一次公佈對得起我的粉絲朋友，同行會恨我。這個社會本來就是被一次次創新顛覆。
第四點：掌握火候非常關鍵:
最後一點技巧就是我們在滷製牛肉的時候一定要掌握好火候，不然牛肉可能就會不入味或者是太入味，首先要用大火來燒開鍋子，然後再用小火將牛腱子肉來滷製９０分鐘左右，等到時間到了之後還不能夠將牛肉給取出來，要先讓牛肉在滷水裡面浸泡１個小時左右，這樣牛肉才會更加的入味，還有就是在滷製牛肉的過程之中，千萬記得不要在中途去加冷水，不然的話牛肉的口感就會非常材！
實踐是出真理。
