煲汤在我国具有悠久的历史，特别是广东，人们煲汤时讲究小火慢炖，使食物中的营养成分有效地溶解在水中，使人能更好消化和吸收。但其实，在高温下长时间烹煮，食物中的很多物质会发生改变，甚至遭到破坏。
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一方面，煲汤时间过长，容易造成食物的营养流失。就肉汤来说，煲汤时间越长会导致蛋白质含量越低。实验证明，过长时间煲汤并不能达成人们心中所愿，汤中的营养并不会无限制的增多。
对于孕妇必喝骨头汤来说，煲汤时间越长，也不会像人们想象得那样，汤中的钙含量越高。骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在的，几乎不溶于水。就算经过再长时间，汤中的钙含量还是很低。
另外，煲汤时间过久还会在不同程度上损伤食物中的维生素。如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后再加入，煲煮数分钟后即可，以减少维生素的损失。
另一方面，还会增加人体疾病危险。由于炖煮时间过长，肉汤和鱼汤中嘌呤、脂肪含量高，易引发高血压、痛风、慢性肾病等疾病。炖汤中如果加入绿色蔬菜，炖煮太久会使钾和草酸盐含量升高，慢性肾病患者饮用后，会增加肾结石的风险。
笔者我就是尿酸高，从此与老火靓汤无缘了。。。。。。
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