酸菜，是閬中人的家常菜。被稱為“芥菜”的這種青菜，就是醃土酸菜的原材料，而酸菜的做法其實很簡單，就是把菜洗淨，用開水在鍋裡燙煮一下，就塞到罈子裡，密封好，也就兩三天的時間，就可以吃了。
廚師 鄭志勇：
“我們今天有兩種酸菜，第一種是這裡本地的土酸菜，土酸菜曬乾就成了幹酸菜，經過泡製，它用於燉菜，口感相當好，比較有韌勁。另一種是醃酸菜，炒的、燒湯的這種都可以，它的口感比較柔、細、嫩。”
酸菜的酸，其實是乳酸桿菌分解了青菜中的糖類，而產生的乳酸，它能增進食慾，所以是很好的調味配菜。無論煎炒烹炸，只要想吃這個味兒，做什麼菜都可以加些酸菜進去。
酸菜豆花、酸菜排骨，還有酸菜臘腸炒豆芽，這三道菜就是當地人最喜愛的酸菜系列了。
酸菜豆花，酸中留香，鮮嫩可口，因為有高湯在內，更是讓清淡軟滑的豆腐有了別樣的風味。
酸菜排骨，整齊清亮，用酸味來刺激排骨的肉香，讓人食慾大增。
而酸菜臘腸炒豆芽，因為有了酸菜和辣椒的配合，完美融合了酸、辣、香的味道，清爽乾脆的口感，果真是下飯神器。
播出通知
10月5日19：28央視財經頻道CCTV2《消費主張》播出《2020中國夜市全攻略：四川南充》，次日16:29重播，敬請關注！
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