天冷了，早餐吃熱乎包子還解饞，用我這個方法挺好使，不慌不忙。天氣漸冷，又有不少小夥伴兒貪戀熱被窩不捨得起床了。但是，早飯還是要吃的。天天吃湯麵似乎有點兒乏味了。今天咱們來個牛肉辣椒大包子，外加一鍋西紅柿蛋花湯好不好？早餐吃一鍋，渾身有勁了，沒有想的那麼辣。
有人說，包子要發酵，需要的時間太長，根本不適合時間緊迫的早晨。要我說啊，那是方法不對。
用對了方法，照樣能在早上輕輕鬆鬆吃上自己做的暄軟肉包子，又熱乎又解饞，而且餡料隨時調整，天天吃都不膩，順帶著，連湯都做好了！
長話短說，按我步驟中的提示做，不慌不忙，一準兒早上能吃美。如果時間真的太緊張，可以頭天晚上蒸好，第二天早上花5分鐘熱一熱，一樣美味。
-----【牛肉辣椒包子&西紅柿蛋花湯早餐】-----
【包子皮料】 中筋麵粉150克，乾酵母2克，白糖6克，室溫涼水90克
【包子餡料】 牛肉餡適量，大辣椒3根，植物油10克，鹽適量，醬油15克
【湯料】 西紅柿1個，雞蛋1個，香蔥1棵，鹽少許，香油數滴，水適量
【製作過程】
1. 包子材料準備好：牛肉餡是用醬油、生抽、鹽、大蔥，少許涼水調過的，可以用豬肉餡、雞肉餡等代替，；辣椒可以用不辣的青椒代替；
2. 白糖用室溫涼水溶化，再倒入乾酵母，用筷子攪拌促進其溶解；天冷可用40度左右的溫水；
3. 將中筋麵粉倒入酵母水中，用筷子攪拌成絮狀；
4. 手揉成團，無干粉狀即可；蒙保鮮膜發酵至2倍大；如果是第二天早餐用，可在頭天晚上揉好後放室溫下發酵30分鐘，麵糰略有膨大時放冰箱冷藏發酵，第二天一早取出回溫便可使用；
5. 辣椒去蒂去籽，切成細絲，再改刀切碎丁；
6. 辣椒丁和牛肉餡混合均勻，因為牛肉餡是上次做牛肉酥餅剩下的，已經調理過了，所以可根據口味再適量增加油鹽醬油；如果是第二天早上使用，建議將辣椒切好後先不要和肉餡混合，防止被醃過久而失去新鮮的味道和口感；
7. 將發酵好的麵糰重新揉光滑，搓成長條，切成大小均勻的劑子，大小隨自己的喜歡；
8. 撒適量麵粉，將劑子按扁，擀成中間稍厚、四周略薄的圓皮；
9. 取適量餡料放在麵皮中間，多少就看自己的手藝啦；
10. 按自己的手法包成包子；
11. 包好的包子碼放在蒸屜中，根據蒸屜的材質決定是否鋪屜布、油紙或者刷油；
12. 蒸屜放在蒸鍋上，為防止受熱膨脹粘連在一起，可在包子之間放一張油紙；室溫發酵10分鐘；
13. 大火上汽後轉中火，蒸12分鐘；蒸的時間可根據包子的大小來調整；蒸好後先不要出鍋，燜幾分鐘，正好來做湯；
14. 這是蒸好的大包子，白白胖胖擠在一起真熱鬧；
15. 蒸包子時可以將湯料準備好：西紅柿、雞蛋、香蔥；
16. 西紅柿去蒂切丁，香蔥切末；
17. 西紅柿和熱水同入小煮鍋中，大火加熱；用熱水可節約時間，實在沒有就用涼水也一樣的；
18. 水開後煮2分鐘，使西紅柿儘量多釋放酸味並煮軟爛，轉中火，將打散的雞蛋液淋入湯中，再轉大火，使蛋花全部翻到水面，根據口味撒少許鹽，撒香蔥末、香油，關火。
【蘋果私房話】
1. 日常做法可一次發酵，也可二次發酵，只是等待的時間略長些；如果是為第二天早餐準備，麵糰需要提前揉好並室溫發酵半小時，這樣可以激發酵母的活力；再放冰箱冷藏過夜發酵，是為了抑制酵母的發酵；第二天一早就取出放室溫下，釋放冷氣恢復到16度左右時，又能喚醒酵母的活力；
2. 菜料不要著急混合均勻，可在包包子之前再混合，可保持新鮮的口味並防止出湯；
3. 蒸的時間根據包子的大小、蒸汽的強弱等來調整。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
