秋冬正是吃蓮藕的季節,蓮藕微甜而脆，能健脾開胃，益血補心，是常用餐菜之一。湖北人吃蓮藕有很多種吃法,炒藕、燉藕湯、蒸藕、滷藕、泡椒蓮藕、藕丸子、藕粉。每到過年，我們縣城家家餐桌上都會出現蓮藕。今天按我的親身經歷，給大家介紹一下常吃的炒藕、燉藕湯兩種做法，該選什麼樣的蓮藕？圖下第一排，又長又粗，或者是又長又細的藕，我們家一般不炒、不燉湯，因為這一節是最老的。它是第一個長出來的，蓮藕都一節一節往前長，越是最前面的就是最嫩的藕，最後面的這種個大有紅點的蓮藕就是最老的，不適合清炒，燉湯也不易爛，有點澀澀的，可以做藕丸子和藕粉。
１．炒藕一般選藕頭，就是藕的第一節，或者是藕的枝藕（就是在整根藕節上再重新發的小藕，稱為枝藕）。這種藕是最嫩的，切藕片、藕絲，放油，加蔥薑蒜辣椒，蓮藕大火下鍋，爆炒，一邊炒一邊放少量水，將藕漿炒出，放稍許醋，即可，不易炒的過久，否則不脆。
藕頭
枝藕
２．燉藕湯，藕湯一般人愛喝比較面的蓮藕，燉湯的蓮藕不要選很長很粗的蓮藕，嫩的蓮藕（藕頭）也不要選，其它的蓮藕都可以。買藕的時候一定要問問賣家這個藕是面藕，還是脆藕。來大城裡有人說藕有７孔和９孔，某某孔的蓮藕是煮的面的藕，經過驗證答案還是不對。在我們老家也沒有這個說法，有些藕孔一樣多，有些人家的蓮藕是煮的面的，有些是百煮不面，但是老爸說我們那邊的野藕肯定是煮的面的。
燉藕湯最佳選擇
以上是我的一些經驗之談，歡迎大家有不同觀點的，一起來討論一下。
最後附一張完整蓮藕的出土圖片：
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