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說起豆腐，麻婆豆腐絕對是豆腐由“青銅”逆襲成為“王者”的巔峰之作，正所謂食不厭精、膾不厭細，包裹著紅油芡汁兒的豆腐塊，入口是衝擊舌尖的麻、然後是一股鮮辣感，這種“麻上頭辣上癮”的味覺感受，吃過的都服氣。
今天，我就給大家分享一下麻婆豆腐的家常做法，一口下去、舌尖會里面傳來一種酥麻的顫意，讓人回味無窮、一開動就停不下筷子，不知不覺間會發現多吃了兩碗飯。
【麻婆豆腐】
1.首先，我們準備一塊嫩豆腐，切成1釐米左右的方丁，放入開水中，加入一勺食鹽燙幾分鐘，這樣去除豆腥味的同時，也能使豆腐更加滑嫩、容易定型。
2.準備一小塊牛肉，先切細絲再剁成牛肉末，用來炒臊子。
3.生薑切成末，大蒜拍扁也切成末，小蔥頭切成圈，蒜苗切碎和蔥頭放在一起，再準備辣椒麵10克備用。
4.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步是為了防止炒牛肉時粘鍋，滑好鍋以後把油倒出來，放入牛肉末煸炒1分鐘左右，把牛肉末炒香、炒酥。
5.然後放入幾粒花椒，倒入豆瓣醬和豆豉一起翻炒，炒出醬料的香味、炒出豆瓣醬的紅油。
6.再倒入姜蒜末繼續翻炒，炒出蒜香味以後，放入辣椒麵爆香，然後倒入適量的清水，水燒開以後把豆腐瀝乾水分倒入鍋中，加入胡椒粉、雞粉、白糖、花椒粉、老抽調味。
7.這個時候千萬不要來回翻炒豆腐、容易碎，可以輕輕的搖晃鍋，豆腐煮至七八成熟時加入一勺食鹽，勾入一點薄芡，讓味道滲入到豆腐裡面，第一次芡粉不能太濃，否則容易糊鍋、而且不牢固容易脫落。
8.然後再勾第二次、第三次芡，
這兩次芡汁兒可以稍微濃一點，能夠讓豆腐徹底粘合在一起，更加入味。
9.再淋一點花椒油提亮色澤，就能出鍋裝盤了，最後撒上麻椒粉和蒜苗、美味即成。
阿飛有話說：
1.老豆腐嫩豆腐都可以，前者更香、後者更嫩，豆腐丁一釐米左右即可，太大不容易入味。
2.豆腐下鍋以後不能來回翻炒，容易炒碎、不完整。
3.分三次勾芡能夠準確的掌握芡汁的濃稠度，也能使豆腐更加的嫩滑入味。
好了，這道麻辣到舌尖亂顫的麻婆豆腐就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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