氧化電位水系在軟化處理後的自來水中加入低濃度的氯化鈉(溶液濃度不足0.1%)，在有離子隔膜式電解槽中電解後，從陽極側生成具有低濃度的有效氯、高氧化還原電位的酸性水溶液。
一、理化特性
無色透明液體,含氯氣味
氧化還原電位:≥+1100mV；
pH值:2.0~3.0；
有效氯含量:30~70mg/L；
主要產品有次氯酸、氯氣、鹽酸、活性氧、活性羥基（OH）、過氧化氫。在室溫、密閉、遮光的條件下是穩定的，但在室溫暴露的條件下是不穩定的，可以分解成自來水，因此不能長期保存，因此目前的製造比較理想。也有用特別的製造方法延長保存時間的學者。
製備原理
氧化電位水通常在一定濃度的鹽水（質量濃度小於10g/l）和一定電流密度的離子膜電解槽中製備。這樣在陽極側得到酸性氧化電位的水，其主要成分是氯氣、次氯酸、次氯酸根、鹽酸、溶解氧、臭氧等。其原理是陽極主要發生析氯反應、析氧反應。此外,還在陰極一側產生pH大於11.0和ORP值小於-900mV的鹼性勢水。
二、氧化電位水在啤酒廠中的應用
用氧化電位水清洗消毒啤酒生產企業的生產管道、罐及啤酒瓶，其清洗消毒效果遠優於傳統的CIP及鹼洗瓶技術。同時可降低清洗消毒成本，縮短清洗消毒時間，提高生產效率，減少二氧化碳排放。這種新型消毒劑和清洗消毒技術是啤酒生產企業探索“降低成本、降低節能”的新思路，可以完全匹配企業現有的生產設備，而不改變企業現有的生產設備。
啤酒生產企業清洗、消毒生產線、罐及啤酒瓶是啤酒生產過程中的重要工序。清洗消毒效果直接影響啤酒的內外部質量。
目前啤酒生產企業都採用CIP方式。使用熱水和強酸和強鹼性化學溶液清潔和消毒管道和容器。在CIP過程中，酸性化學物質主要使用硝酸溶液，但硝酸溶液是一種毒性物質，由於操作者的粗心大意，混合硝酸溶液經常發生在管道食品材料中，一旦進入市場，將對消費者產生嚴重後果，甚至導致企業處於不可管理的境地。此外，從客觀角度看，食品企業儲存和使用有毒化學品給食品安全和員工安全問題帶來了隱患。
啤酒瓶的清洗和消毒，大多數製造商仍使用強鹼和高溫，清洗和消毒效果差，洗滌表面易出現水紋膜和氫氧化鈉殘渣，不僅影響啤酒的外觀，而且改變啤酒的味道；同時，強鹼性汙水的排放增加了汙水處理成本，增加了能耗。
氧化勢水在CIP工藝中的優勢可以達到零排放。
氧化電位水在CIP工藝中的應用，給我們引入了“冷消毒”的新概念。其主要特點是常溫下可以清洗消毒，不用熱能就能達到完全消毒的效果。主要特點如下:
①廣譜、高效、30秒內可殺死常見病原菌
②無毒副作用，誤飲無害；
③對人體皮膚無刺激作用
④完全環保，實現零排放，滿足清潔生產的要求
⑤不用熱源，可大幅節約熱能，減少碳排放量
⑥運行成本低廉，每升氧化電位水的成本僅為0.018元
顯著縮短了CIP流程的時間，只是原來使用時的三分之一
⑧可提高工廠生產效率10%左右
⑨無需設備改造，使用方便。
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