說起農村的生活，對很多在鄉下生活過的朋友來說都有深刻的記憶，那時候到農田幹活或去山上砍柴總能看見各種野生小動物，有些讓人害怕有些乖巧可愛。今天給你介紹的這種動物是一種野味，不過很多人看見了都會躲得遠遠的。這是一種可以在水裡遊動捕食的蛇，在鄉下叫它水蛇。
水蛇又叫泥蛇，水蛇不僅可以在地上爬行同時它還可以在水裡快速的遊動，在水裡捕食各種小動物，如野生魚、青蛙或昆蟲為食。水蛇無毒，但不管是誰看見水蛇都有一種天生的懼怕感，人們在勞動的時候看見它都會躲得遠遠的。
在北方，人們看見水蛇就躲開也沒人敢捉它吃，不過在南方一些地方尤其是在廣東，這水蛇卻是極品的美味。事實上，水蛇不僅可以吃而且營養十分豐富，人們捉來水蛇做成一道道餐佳餚食用，吃水蛇進補在南方成為了人們的飲食習慣。
水蛇肉有很好的食療與藥用價值，蛇肉含豐富的人體必需的多種氨基酸，其中谷氨酸能增強腦細胞活力，天門冬氨酸能解除人體疲勞，是腦力勞動者的良好食品。蛇肉的蛋白質、鈣、鎂等元素含量豐富，有調節人體新陳代謝、滋補養顏、強健體魄、延年益壽的功效，因此上說水蛇是一種天然的滋補養生食品。
水蛇吃法很多，在廣東人的食譜上，水蛇最鮮美營養的吃法當屬做成蛇羹食用，尤其是菊花水蛇羹，味道鮮香清甜非常鮮美。但是作為北方人，對於蛇羹這種美味有時是根本不敢嘗試的。
菊花水蛇羹用料考究，製作工藝精細複雜，把水蛇宰殺放淨蛇血後去皮、頭尾及內臟。蛇肉用清水煮熟剝肉成絲，然後用熟豬油滑炒。鍋裡烹料酒，倒進蛇湯，鹽，盛入瓦缽入蒸籠中火蒸一小時。
取出蛇肉絲，放雞肉絲、果子狸肉絲、香菇絲、鰵魚肚絲、木耳、倒入高湯，蛇湯同燴煮沸，盛入小碗裡撒菊花花瓣。色澤晶瑩，入口甘香綿滑，鮮美醇厚。菊花水蛇羹味道比其它的的羹湯鮮美很多，就連有著水中人參美譽的鱔魚都比不上蛇羹的美味。水蛇在其他省份估計很少有人敢吃，但對於廣東人來說這真的算不了什麼。
