“我地廣東人，連細佬仔都食埋”——網絡傳言說廣東人啥都吃，廣東人無奈笑了笑，端出了一鍋煲仔飯，滾燙滾燙的託在碟子上，掀開蓋子，米香和肉香的味道撲面而來，露出了彷彿連福建人都能夠吃得下的笑容（其實並沒有）。
這個被其他地方誤解的“煲仔飯”，不是真的拿小孩子去煲。煲在廣東話裡面，不僅僅是一種工具，還是一種烹飪方法，更多的，還包含了廣東人的一種生活方式。例如，廣東人喜歡“煲湯”，電話打久了，我們稱之為“煲電話粥”，以及非常有名的啫啫煲。
煲指的是砂鍋，所以有些地方也把煲仔飯叫做砂鍋飯。
為什麼一份煲仔飯能讓遠在他鄉的廣東人心心念念。這個“煲”起到不可替代的作用，粵菜所謂的“煲”，也就是砂鍋，是一種能夠最尊重食材的烹調方式，榨取食材本味的利器。它是完全由陶土燒製而成，質料粗糙，氣孔多，導熱性差，因此具有加熱均勻、保溫性能強的特點，適合燉煮和煨湯，更適合燒飯，翻出來的飯的品質，往往超過昂貴的高級電飯鍋。
砂鍋飯的主角是飯，好米才能夠做出好飯。
對於砂鍋飯要使用什麼米，不同的人又不同的見解。最基礎的肯定是使用秈米。畢竟秈米適合拿來做飯，且使用砂鍋作為烹飪器具本身粘鍋，肯定得使用這種粘性較小的米。
而廣東人對於精緻的追求，對秈米的選擇還分為香米或者絲苗米。香米粘性低，煲出來的煲仔飯粒粒分明。
而有些人覺得絲苗米才夠正宗，因為絲苗米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，且吸水性好，可以吸收配料和油脂的香味 。不少店家都是兩種不同的米混搭，或是新米、舊米混合使用，因為新米香氣濃，舊米吸水份。
很多人以為，煲仔飯裡面只有臘腸。主要是因為臘腸本身味道不錯，不太會有“煮老了”這類問題，不大需要額外的調味，還因為在煮制過程中，它會流出香香的油，包裹住飯粒，給飯粒帶去一股臘腸的香味。其實煲仔飯的世界豐富多彩。配料部分的製作多選用肉類，有已經醃製熟成的肉類，比如臘味、叉燒、燒鴨等，有新鮮醃製的，比如雞肉、牛肉、排骨、魚類等。耳熟能詳的有窩蛋牛肉飯、香菇滑雞飯、臘腸煲仔飯、豉汁排骨飯、豬腸黃鱔飯等，煲仔飯還可以加入鮑魚、松茸等貴重食材，豐儉由人，萬物皆可“煲”。
煲仔飯的一個靈魂，往往確實被很多人忽略的一個東西——醬汁。
做出一份好的醬汁，你的煲仔飯基本就成功一半了。
味極鮮醬油30g、白糖一茶匙、酒一湯匙和大半湯匙清水混合均勻；
搭配
蔥白，薑片，八角，蒜片等香料，可以製出一份美味的特製醬汁。味極鮮比起普通生抽，鹹味淡一些，多了一點點的甜味和酸味。實在沒有，使用普通生抽也行。酒可以使用普通的料酒，也可以使用較高度數的高粱酒。如果有條件，可以把清水換成高湯，那樣做出來的醬汁更鮮。
取一小塊豬油在鍋裡面融化，沒有豬油用花生油也可以。放入香料小火爆香。切勿大火，要不讓香料容易出來一股焦味。看到蒜片變黃的時候，就把所有的香料都撈出來。倒入混合均勻的醬汁煮開，讓白糖融化的同時，也把酒的酒精揮發掉，我們要的只是酒的香味，如果沒有把酒精揮發掉，出來的醬汁會有一股濃郁的酒精味。
做煲仔飯之前，大米需要先提前浸泡1個小時。讓米粒吸飽水，之後的加熱過程中才能更好地受熱。平常在家用電飯鍋煮飯時，如果時間充裕也可以先泡米再煮，有利於提升飯的口感。
濾幹後的米放入薄薄地塗了一層油煲仔鍋，加入適量清水和一些油；水沒過米的高度，大概為0.5-1cm（指甲蓋的高度）。塗油和加油這一步是必要的，
油以豬油為佳，因為油的密度比水低，煲的過程中油脂均勻帶入所有米粒之間，讓米粒晶瑩透亮飽滿好吃，同時也會延緩米粒裡水分的蒸發，
加蓋，中火燒開，直到冒出第一縷青煙，轉小火；在加熱3分鐘。我們可以看到米飯是下面的這個狀態。
這個時候我們就可以放入我們喜歡的配料了，放好配料之後，要在鍋邊淋上一些油，這樣會更容易做出鍋巴。然後再次小火加熱5分鐘左右，當聞到有一點米的焦香味後，燜15分鐘，然後淋上調好的醬汁，加蓋再焗幾分鐘。在這個過程中，砂煲的熱力會將醬汁滲入米飯和肉裡，更加惹味。
最完美的鍋巴，是將底層飯焦烘得如一塊鏡面，厚度只有一粒米的標準。飯焦自然像炸過一樣，非常酥脆。一個好的鍋巴是檢驗你的煲仔飯做的是否成功的標準。沒有金黃焦脆的鍋巴，煲仔飯的魅力少了一半
煲仔飯做起來不難，最難的是控制火候。經驗老道的廚師，手上同時要料理十幾個煲，每個煲情況如何，全靠經驗判斷。初學者經驗不足，就需要勤學苦練，需要根據米的品種、水的多少、灶頭火力的大小，來決定煲的時間。
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