飲茶剛從廣東傳播出去時，很多人都不明白老廣們為什麼不能在家泡壺茶喝，還要辛苦地跑到外面去喝茶。後來，當飲茶文化完全鋪開，許多人都對廣東的這項飲食傳統趨之若鶩，最後連老外也學著老廣們說要“ya沒cha”,要吃”dimsum”。
飲茶是廣州人歷史悠久、雷打不動的飲食習慣，分早、午、晚茶市。廣州人把飲早茶稱為“嘆茶”，至今仍流傳著“嘆一盅兩件”的口頭禪，即享受一盅香茶，兩件點心如馬蹄糕、蘿蔔糕、蝦餃、排骨、鳳爪、牛肉丸、燒賣等。清早起來，口帶澀味，飲杯香茶，清淨口腔，醒神提氣，再食點心，更能體味到美食之“美”。下午茶往往與商務活動有關，通常是約請客戶一起邊喝茶邊談生意。晚茶實際上就是夜宵，不過現在因為茶市利潤低，人工高，讓很多酒樓覺得無利可圖，紛紛從夜茶茶市“撤退”，夜茶已萎縮。
叩手禮
廣東人在別人替自己斟茶時，習慣以“右手食指與中指微屈”，叩擊桌面以表“謝意”。傳說乾隆皇帝下江南時，見廣東人斟茶方式特別，於是學著給隨從斟茶。隨從十分驚嚇，又不能行跪拜禮而暴露天子身份，於是以手指微屈向皇上行“跪拜叩頭”禮，以後此手勢發展成為感謝的表示。
早茶的起源
在咸豐同治年間有一種館子叫“一釐館”，它的設備很簡陋，木桌板凳，供應糕點，開口掛一個木牌子，寫著“茶話”兩個字，為客人提供一歇腳敘談，吃東西的地方，後來出現了“茶居”，“居”就是“隱”即躲起來，也是為了提供一些有閒的人消磨時間的好去處，後來規模大了才改名成茶樓。當時佛山經營茶樓的人，都買下土地建幾層高的茶房，然後全棟用來經營大型茶樓，大茶樓越來越多，此後，廣東人開始有上茶館的習慣了。還有一種叫“二釐館”也供同樣的點心，區別在於價格和設備，茶樓的茶資要三分六釐，而二釐館的茶資只需要二釐，相差甚遠，足足十六倍。老式茶樓有些分等級，樓上比樓下的貴，因樓上有空調（或電風扇）而且地方較寬敞之故。
