今天製作的是廣式茶樓中很常見的一種經典點心——馬來糕。你看這名字就應該知道，肯定和“馬來”有些關係，它原先是新加坡的馬來族人很喜愛的一種食品，後傳到香港、廣東一帶，又因為廣東方言，也被稱為“馬拉糕”。
我們這個配方特別加入了魚膠片，口感更加Q彈，而且保溼性更佳。蒸好的馬來糕呈金黃色，看起來很像是傳統的發糕，但它的口感會更加蓬鬆、柔軟，帶著古早蛋糕的濃郁蛋香味，製作方式卻比西式蛋糕容易許多，不用打發，只需要用最簡單傳統的蒸制方法就可以輕鬆完成，早上花十來分鐘“蒸”上一屜馬來糕，即營養飽腹又能可以滿足味蕾，保證“上桌沒”，親測經驗：趁熱吃，更好吃哦！
馬 拉 糕 蒸 蛋 糕
材 料（份量：5個）
- 舒可曼細砂糖 50g
- 雞蛋4個
- 舒可曼日式糕點粉100g（低筋）
- 舒可曼無鋁泡打粉5g
- 奶粉10g
- 舒可曼吉利丁片5g
⭐吉利丁片可以用吉利丁粉代替，作用是為了增加蛋糕的保水性和彈性。
提前準備：
①將吉利丁片浸泡冰水軟化後，瀝乾水分，並將其隔熱水融化成液體，放在溫水中備用。
②模具可以選擇自己喜歡的，最好是紋路比較深的為佳。我們用的是花形模具，先在花形模具表面刷上一層植物油，油不能太少，不然很難脫模。
做 法
①將4顆雞蛋打入乾淨無水無油的打蛋盆中，再倒入白砂糖，用電動打蛋器混合攪拌至白糖完全溶化，沒有顆粒殘留即可。
②將低筋麵粉、無鋁泡打粉和奶粉混合攪拌均勻，過篩加入到全蛋液中，再均勻攪拌至沒有顆粒狀即可。
③邊攪拌邊將準備好的吉利丁液倒進麵糊中，繼續攪拌至麵糊滑順，呈現無顆粒的狀態就可以了。
⭐加入吉利丁片（粉）的馬拉糕，它的形狀不易塌陷，口感更加蓬鬆柔軟、支撐度高，關火後可以立即開鍋不怕塌陷。沒有吉利丁的朋友也可以略過這個步驟，但是在關火後，需等到馬拉糕稍微放涼，穩定了形狀才能出鍋，否則容易塌陷。放涼後會稍微收縮也屬正常現象。
④將麵糊裝入裱花袋中，擠進塗了油的花型模具當中，（模具沒有要求，也可用大的圓形、方型模具）切記！麵糊一定要填滿喔！這樣蒸出來的蛋糕會比較飽滿好看，再輕震幾下模具，使麵糊平整無氣泡。
⑤將裝有面糊的模具放入蒸屜中，待水燒開後，放上蒸屜，用大火蒸10分鐘即可關火脫模啦。
金黃鼓鼓的馬拉糕出爐啦，它是“蒸”的膨脹了哈哈哈，上層和側邊都有微小的氣孔，這讓它蒸出來的口感更加蓬鬆。
注意哦！如果不將麵糊填滿的話，就是左面那個馬拉糕的狀態，雖口感不差，但外表還是有些“營養不良”的感覺，所以大家如果也追求好看的話，可一定要記得把麵糊填滿哦！
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