水煮肉片的特色是“麻、辣、鮮、燙”，吃著非常爽的是那鮮，香，燙 辣的感覺,緊接著就是在紅色湯汁中撈一根綠油油的青菜。。。。別提多美了。在端午節即將來臨之際，我為大家上一道紅紅火火的水煮肉片。
瘦肉210克，生菜150克，珠子椒20克，生薑、大蒜各15克，蔥20克，幹辣椒節15克，雞湯20毫升，花椒5克，雞蛋1個。
鹽3克，料酒15毫升，生粉10克，豆瓣醬25克，雞粉5克，辣椒油10毫升，食用油適量。
- 幹辣椒切段，大蒜切成蒜末，姜切成末，待用。
- 豆瓣醬切碎。
- 瘦肉切成薄片，放入碗裡，撒入鹽、料酒、生粉，雞蛋打人肉裡攪拌醃製入味。
油鍋放入蒜末爆香，放入生菜加鹽炒勻，裝碗。熱鍋倒入油加熱放入蒜末、薑末、豆瓣醬、鹽，加入雞湯調味。
接下來就是把清水燒開，將煮好的湯汁過瀝，去除渣。將過好的湯汁再次倒入鍋中，放入雞粉燒開。
最後就是將肉片滑油，煮3分鐘撈出裝碗；撒上花椒、幹辣椒、蒜末、蔥花。把油燒開澆在食材上，淋上辣椒油，放香菜就既可。
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