粽子要吃甜的還是鹹的？豆腐腦要吃甜的還是鹹的？月餅要吃甜的還是鹹的？南北之間關於飲食的爭論從來沒有斷過，但是羊肉，卻讓南北飲食文化空前地達成了共識：每一隻羊，都好吃。
無論是烤全羊、羊肉串、羊肉湯，還是涮羊肉、手把肉、羊腩煲、羊肉泡饃、羊蠍子……一頓痛快的羊肉，總是能讓人滿足地拍著肚子打著飽嗝。
///一隻羊怎麼做才好吃？
全國人民對於羊肉的熱愛達成了共識，但到底怎麼吃羊肉，又是一個新的論戰方向。
宋仁宗是燒烤派的代表，袁枚這麼說：“羊肉切大塊，重五七斤者，鐵叉火上燒之，味果乾脆，宜惹宋仁宗夜半之思。”
袁枚沒準去過西北，這不就是傳說中的新疆烤肉嗎！大塊的羊肉穿上鐵釺子，在炭火上滋滋冒著油花，咬一口甚至有羊肉的汁水溢到嘴角，幸福加倍。
話說回來，宋朝的皇帝都是羊肉的狂熱愛好者，宋太祖趙匡胤就是傳說中的羊肉主食搭配派。
據說趙匡胤在西安，發現幹吃羊肉沒勁，必須搭配主食才香，就把饃掰碎了放進羊肉湯裡，肉爛湯濃，肥而不膩，浸透了肉香的泡饃才是羊肉的正確打開方式。
蘇東坡先生，被尊稱為羊蠍子之父，北宋年間羊骨頭愛好者第一人，因為羊肉價高而不得，只好退而求其次買點羊蠍子，由此發出：羊蠍子才是正義。
“骨間亦有微肉，熟者熱漉出，漬酒中，佔薄鹽炙微焦食之。終日抉剔，得銖兩於肯綮之間，意甚喜之。如食蟹螯，率數日輒一食，甚覺有補。”
言簡意賅，吃羊就得吃羊蠍子，別看羊蠍子肉不多，但是吃起來和吃螃蟹一樣爽！
羊蠍子派其實可以和涮羊肉算作一派，大本營都坐落在北京，作家老舍就是涮羊肉的忠實粉絲。
新鮮的羊肉手切出來，現碼一盤，羊尾油一涮鍋，清水煮出來的羊肉才算是原汁原味。
但這還不能算是最極端，最飄逸的羊愛好者得屬汪曾祺，連羊肉都不吃了，直接吃羊尾。
“我吃過拔絲山藥、拔絲土豆、拔絲蘋果、拔絲香蕉，從來沒聽說過羊尾可以拔絲。外面有一層薄薄的脆殼，咬破了，裡面好像什麼也沒有，一包清水，羊尾油已經化了。”他的評價也很有勁：“這東西只宜供佛，人不能吃，因為太好吃了。”
羊蠍子
Yang Xie Zi
///南北方吃羊攻略
南北方雖然就羊肉好吃達成共識，但在吃羊的風俗習慣上，各有各的想法。
北方人尤其是西北地區，吃羊向來是以粗狂原味為主，清蒸水煮燜燒都屬異類，水煮最多加點鹽，才是北方羊肉烹飪的特色。
而南方人吃羊則要精緻得多，現殺的小湖羊連皮帶骨地下鍋，燉上幾個小時，酥軟肥嫩，湯濃肉爛，撈出鍋來香飄十里，一鍋紅燒羊肉足以慰藉江浙滬沒有暖氣的冬天。
在北方，一盤手抓羊肉就能輕易檢測出羊肉的好壞，一隻自信的小羊，只用清水就能登上大雅之堂；在南方，僅在江浙滬一帶就有藏書、新市、練市數家之多，但由於烹飪手段不同，這裡的羊肉也各有妙處。
無論南方北方，能吃到好吃的羊肉才是最實際的。想吃好吃的羊肉，就選山泉羊。在山泉羊繁育基地長大的山泉羊，採用科學養殖發放，規範管理，按時防疫，保證羊只健康；泉林泉群的天然泉水餵養，羊肉清香不腥羶；食用百花百草，脂肪含量更低，好吃不長胖；更有由中醫世家調配的中草藥配方，改善肉質，溫補強身，更重要的是祛除腥羶，清香不膩。清蒸水煮，紅燒燉湯，通通不在話下，同時滿足南北方吃貨挑剔的味蕾。
山泉羊
Shan Quan Yang
