製作方法：
1.鍋內放寬水，調入蔥姜、鹽、味精、藿香梗（葉子摘下切碎備用），大火燒開後略煮一下，待水變色後將藿香梗撈出（藿香梗不能一直煮，否則水會變黑），用微火保溫。
2.客人點餐後將大鯽魚宰殺治淨，兩面均打上深至魚骨、間距約2釐米的直刀，放入鍋中，微火保持魚眼泡煮約4分鐘，撈入大盤內。
3.鍋放底油燒熱，下入泡豇豆碎50克、泡椒末15克、郫縣豆瓣10克、泡仔姜10克、小米椒末10克煸炒出香，添入清水一勺（約400克），調入味精5克、雞精10克、花椒麵5克，勾薄芡後撒入藿香葉碎30克，淋香油3克，出鍋倒在魚身上，撒香蔥花20克即可上桌。
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